Topklas - Gespecialiseerd kok niveau 4

Topklas- Gespecialiseerd kok

In onze Topklas volg jij de opleiding Gespecialiseerd Kok niveau 4. Dit is een officieel erkende mbo niveau 4 BBL opleiding. Deze opleiding duurt één jaar en staat volledig in het teken van ontwikkeling in de keuken. Denk hierbij aan ontwikkeling van menu’s, gerechten, verbeteren van recepturen en de ontwikkelingen binnen onze huidige eetcultuur (volgens de principes van Dutch Cuisine). Jij gaat jouw vaktechnieken naar een hoger niveau tillen. Dit doe je door veel te oefenen tijdens onze praktijklessen. Je leert ook nieuwe skills tijdens onze speciaal geselecteerde masterclasses.

Ben jij die nieuwe sterrenchef?

Toelatingseisen Horeca Academie Topklas

Je hebt het diploma Zelfstandig Werkend kok mbo niveau 3 behaald.
Je werkt bij een restaurant aan de bovenkant van de markt (topsegment), waar uiteraard ambachtelijk en innovatief gekookt wordt.
Dit restaurant is erkend leerbedrijf voor de opleiding Gespecialiseerd kok niveau 4.
Elke kandidaat voor de Topklas doet een assessment bestaande uit een motivatie test en en rekentoets.
Als je het ZWK diploma niet op de Horeca Academie hebt behaald, dan moet je naast het assessment jouw kwaliteiten laten zien tijdens een proefles.

De Topklas
De mbo niveau 4 opleiding Gespecialiseerd kok duurt één jaar. De opleiding bestaat uit 33 lesdagen. Je hebt bij BBL opleidingen altijd één dag in de week praktijkles op de Horeca Academie en de rest van de tijd werk jij in een leerbedrijf. Tijdens de opleiding heb je drie verschillende soorten lessen:

Verdiepings lab /vaktechniek
Kooklab les
Restaurant les

Dutch Cuisine

Bij de Horeca Academie werken wij volgens de principes van Dutch Cuisine. Dutch Cuisine staat voor de identiteit van de Nederlandse keuken, een keuken die uniek is in de wereld en waar we trots op zijn. Met smaak gezond en verantwoord koken en eten op basis van 5 principes (cultuur, gezond, natuur, kwaliteit en waarde). Dutch Cuisine staat voor creativiteit, eigenzinnigheid, vrijdenken, pragmatisme en eenvoud. De principes van de Dutch Cuisine zijn een rode draad in al onze opleidingen.
Meer over Dutch Cuisine– lees het manifest.

Onderwerpen tijdens de les zijn:

Ontwikkelen en creëren
Foodpairing, smaak theorieën
Leidinggeven/ zelf sturing
Calculatie/ Microsoft Excel
Markt onderzoek
Marketing, social media, netwerken
Carrière/ Professionaliteit

Masterclasses:

Bierbrouwen
Koken naar een ster
Kaas/ zuivel maken
Worst maken
Food printing
Food Photography
Gronda

Hoe ziet een lesdag eruit?

Lessen zijn verdeeld onder: Vaktechniek, Kooklab en Restaurant. Je werkt in elk thema naar de restaurantles toe, beginnend bij de les vaktechniek.

Vaktechniek les
Bij de vaktechniek bedenk en ontwikkel je het menu voor in de restaurantles. Hierbij hoort, creativiteit, innovatie en achtergrondkennis. Je gaat je in deze les ook bezig houden met het calculeren van het menu en het uitwerken van het kwaliteitsplan van je producten en goederen.

Kooklab
Tijdens de kooklab les ga je de recepturen uittesten en optimaliseren en controleer en test je of je bestellijsten kloppen bij het aantal gasten.

Restaurantles
In de restaurantles bereid je je voor op de restaurantavond en ga je uiteindelijk het menu koken voor gasten.

Wanneer kun je starten met deze opleiding?

Deze opleiding start in januari 2024

Nieuwsgierig geworden?

Plan een vrijblijvend (telefonisch) informatiegesprek in of boek een rondleiding op onze locatie in Den Haag*

Klik hier om een afspraak te maken

*Voor een rondleiding op een van onze andere locaties, bel 070-3029956 (optie 2) en vraag naar Lisanne of Maarten.

Inschrijven

Bel me terug

Brochure Topklas

Selecteer hieronder je locatie waar je jezelf wilt inschrijven.

Den Haag

Vul hieronder je naam en telefoonnummer in dan nemen we zo snel mogelijk contact met je op.

Brochure aanvragen Topklas

Brochure Topklas

Gespecialiseerd kok

1 januari 2024

Den Haag

Inschrijven

Testimonial

Benjamin

"Zonder Deze Opleiding Zou Ik Mijn Werk Niet Zo Goed Kunnen Doen Als Ik Nu Doe!"

FAQ

Welk leerbedrijf is goed voor deze Topklas?

Hoe bepalen jullie de erkenning voor leerbedrijven om deze studenten te mogen begeleiden/opleiden? Is er een concreet kader?
Bedrijven kunnen de erkenning aanvragen. SBB gaat dan met het bedrijf aan de slag. Het bedrijf hoeft geen ster, bib gourmand oid te hebben.
We kijken naar het volgende/kader:

• Ambacht: alles wordt zelf bereid, en tevens dagvers
• Menu-engineering; student moet hierbij betrokken worden
• Geen of minimaal gebruikt van convenience; verse bereidingen vanaf de basis
• Hogere segment
• Creativiteit/ontwikkelen van gerechten en menu’s
• Trends spelen een rol in het leerbedrijf
• Regelmatig een nieuwe menukaart/seizoengebonden
• De student moet rouleren binnen het bedrijf
• Patisserie is een belangrijk onderdeel
• Voldoende begeleiding en coaching van de leermeester is belangrijk

Wat als een student zelf chef-kok en leermeester is binnen een bedrijf en toch graag deze opleiding wil volgen?
Dan moet het leerbedrijf de erkenning reeds hebben of aanvragen. Er moet uiteraard een leermeester (dat is niet de persoon zelf) aanwezig zijn.

Het kan zijn dat er maatwerk nodig is. Bijvoorbeeld een leermeester van buiten af als hoge uitzondering. Het bedrijf kan dan SBB contacten
mbt de mogelijkheden en de stappen die genomen moeten/kunnen worden. Als school kunnen we meedenken in oplossingen en SBB contacten.

Mag iedereen in deze topklas?

In principe mag iedereen die een Zelfstandig Werkend kok diploma op zak heeft en een geschikt leerbedrijf heeft, starten in onze topklas. Wanneer je jouw diploma niet bij de Horeca Academie hebt gehaald, vragen wij jou wel om een keer te komen proef koken.

De topklas is een kleinschalige en exclusieve klas. Er mag maar een beperkt aantal deelnemers per jaar deelnemer aan de Horeca Academie topklas. Zorg dus dat je je op tijd aanmeld voor een nieuw instroommoment. Instroom momenten zijn in januari, maart en september.

Waarom proef koken?

Proef koken moet alleen als je jouw koksdiploma niet bij de Horeca Academie hebt gehaald. Naast een check of jij kookt op het niveau van een Horeca Academie Zelfstandig Werkend Kok, willen wij aan het begin van een leerjaar van elke student een nul-meting hebben gedaan.
Op deze manier kunnen wij jouw ontwikkeling goed bijhouden en weten wij zeker dat je het niveau van onze topklas aan kan.

Kan ik een keer langskomen?

Je mag altijd langskomen voor een vrijblijvend opleidingsadvies. Wij vertellen je graag meer over onze opleidingen.
Neem gerust contact met ons op.

KvK-nummer	:	52324494
BTW-Nummer	:	NL855.25.8469.B.01

Zoeken

Topklas – Gespecialiseerd kok niveau 4

In de Horeca Academie Topklas word jij opgeleid als pionier van de moderne keuken.