Vervolgcursus Professioneel Koken

Heb je eerder de cursus Professioneel Koken of de Summer/Winterschool afgerond en wil je je verder verdiepen? In deze vervolgtraining ga je in 5 intensieve lesdagen aan de slag met technieken en bereidingen die essentieel zijn in de professionele keuken.

Je werkt opnieuw praktisch en intensief, onder begeleiding van ervaren koksdocenten. Tijdens elke lesdag staat verdieping centraal: van geavanceerde snijtechnieken en sauzen tot uitbenen, moderne kooktechnieken en patisserie.

Voor wie?

Voor iedereen die bij ons in het verleden de cursus ‘Professioneel Koken’ of de ‘Summer/Winterschool’ heeft afgerond en zich graag nóg verder wil ontwikkelen
In deze vervolgtraining bouwen we verder op de basis die je al hebt geleerd. Tijdens vijf praktijkgerichte dagen ga je dieper in op technieken en vaardigheden die essentieel zijn voor de (professionele) keuken.

Wat ga je doen?

Dag 1: Verdieping snijtechnieken, salpicon en bitterballen kickoff.

• We gaan ons verdiepen in next level snijtechnieken. Hoe en waarvoor wij ze gaan toepassen. En wat is een betere manier om een kok te leren kennen is een bitterballen kickoff? Creëer jou lekkerste bitterbal van groenten, vlees vis of garnaal het kan allemaal.

Dag 2: Bouillons, soepen, sauzen verdieping, Verdieping Hollandaise mayonaise -afleidingen hiervan maken.

• De belangrijkste verbinder in de keuken is saus, maken van een basis saus tot aan een veloute is stiekem het mooiste wat er is. Maar ook de wat meer next level sauzen zoals Hollandaise en mayonaise en afgeleiden behoren hiertoe. Een echt liason tot aan emulsie.

Dag 3: Uitbenen, fileren.

• Met uitbenen en fileren trekken we ook klassieke Franse kooktechnieken uit de kast van rouleau tot aan ballentine. Andere technieken die de revue passeren zijn farceren, stomen en bakken.

Dag 4: Moderne kooktechnieken.

• Het woord van vandaag is moleculair, moleculaire kooktechnieken zijn supergaaf, bijzonder en lekker. En niet allemaal even moeilijk om ook thuis toe te passen. Aan de slag met verschillende texturen, sifon en sousvide.

Dag 5: Compositie maken, banket en patisserie.

• IJskoud passen we de technieken toe, maken van crèmes, ijs en zoveel meer. Dieper duiken we in het belang van texturen zoals krokant, zalverig en smeuïg.

Hoe ziet een cursusdag eruit?

Iedere lesdag is praktijkgericht en intensief opgebouwd. Je werkt actief mee in de keuken en verdiept je per dag in een specifiek thema of techniek. Onder begeleiding van onze koksdocenten oefen je direct in de praktijk en bouw je verder aan je technische vaardigheden, productkennis en creativiteit.

De vervolgcursus Professioneel Koken is compact, intensief en bovenal praktisch. Zo ziet een gemiddelde dag eruit:

• 10:00 Ontvangst met koffie en thee
• 10:30 Korte uitleg en recepturen doornemen
• 10:45 Zelf de keuken in
• 13:00 Lunchpauze
• 14:00 Verder koken en technieken oefenen
• 16:00 Afronden en opruimen
• 17:00 Einde van de dag

Begeleiding & certificaat

De lessen worden verzorgd door ervaren koksdocenten. Je krijgt persoonlijke begeleiding, praktische tips en werkt in een kleine groep, zodat er veel ruimte is voor verdieping.
Na afloop ontvang je een certificaat van deelname.

Inschrijven & kosten

De volledige vervolgtraining kost €1.250,- excl. btw. Er is plaats voor minimaal 6 en maximaal 12 deelnemers.

De training vindt plaats bij de Horeca Academie Amsterdam, Anthony Fokkerweg 61, 1059 CP Amsterdam.

Schrijf je in via het inschrijfformulier op deze pagina.

Waarom kiezen voor Horeca Academie?

Horeca Academie werkt met trainers uit de praktijk. Daardoor sluit de training direct aan op de dagelijkse realiteit binnen restaurants, hotels en hospitalitybedrijven.

Je profiteert van:

• praktijkgerichte trainingen
• ervaren horeca professionals
• kleine groepen
• direct toepasbare kennis
• officieel erkende certificering