Vlees
In deze kookmodule duik je in het echte ambacht van de vleesbewerking. Je leert stap voor stap hoe je kalf, rund en lam vakkundig uitbeent. Vervolgens ga je aan de slag met klassieke technieken, zoals het maken van een verfijnde farce, het rollen van een strakke rouleau en het garen van een sappig gebraad. Ook ontdek je de exacte werking van de Maillard-reactie, zodat je jouw vlees voortaan altijd de perfecte smaak en goudbruine korst geeft.
Certificaat
3 lesdagen
€ 395,- excl. BTW
Waarom volg je een Kook Module?
De Horeca Academie Kook Modules maken deel uit van onze modulaire Koksopleiding. Je neemt dus deel in een reguliere klas van de opleiding Basiskok niveau 2. Je volgt één of meerdere modules naar keuze per jaar. Leer wat je wilt door zelf te kiezen uit Kook Modules en combineer ze met elkaar of met Kook Clinics. Deze leermethode hebben wij speciaal ontwikkeld in het kader van individueel leren. Voor iedereen die zelf zijn leerproces onder controle wil hebben. Wanneer je maar wilt, zo lang als je maar wilt. Er zit geen leeftijdsgrens aan studeren aan de Horeca Academie.
Let op, er zijn per module maar een beperkt aantal plekken beschikbaar. Zorg dus dat je er snel bij bent.
Wat is de kook module Vlees?
Van kalf en rund tot lam: in deze module staat vlees centraal. Je leert de belangrijkste technieken voor het uitbenen, portioneren, bereiden en garen van verschillende vleessoorten. Ook besteden we aandacht aan smaakontwikkeling en de perfecte bereiding.
In deze kookmodule duik je in het echte ambacht van de vleesbewerking. Je leert stap voor stap hoe je kalf, rund en lam vakkundig uitbeent. Vervolgens ga je aan de slag met klassieke technieken, zoals het maken van een verfijnde farce, het rollen van een strakke rouleau en het garen van een sappig gebraad. Ook ontdek je de exacte werking van de Maillard-reactie, zodat je jouw vlees voortaan altijd de perfecte smaak en goudbruine korst geeft.
Deze module start op 18 januari 2027 en bestaat uit 3 lessen. In drie praktijklessen werk je aan vaktechniek, bereiding en verdieping rondom vlees. Elke lesdag duurt van 12:30 tot en met 17:00
De lesdagen
- Lesdag 1 – 18/01/2027 – Vaktechniek (competitiekoken)
Vlees. - Lesdag 2 – 25/01/2027 – Kooklables
Vlees. - Lesdag 3 – 01/02/2027 – Verdieping
Vlees.
Deel deze opleiding
Meld je aan voor deze kook modules!
Kies een leslocatie en startdatum die bij jou past.
Locatie
Anthony Fokkerweg 61,Amsterdam
1059 CP Amsterdam
Startmomenten
18
jan
01
Ja, je kunt ervoor kiezen om een losse module te volgen. Iedere module heeft een eigen thema en bestaat uit drie lessen. Wil je echter een brede culinaire basis ontwikkelen, dan adviseren we om meerdere modules te volgen.
02
Elke kookmodule bestaat uit drie lesdagen:
- Lesdag 1: Vaktechniek
- Lesdag 2: Kooklables
- Lesdag 3: Verdieping
Tijdens deze opbouw leer je eerst de basisvaardigheden, pas je deze toe in de praktijk en ga je vervolgens dieper in op technieken, smaakcombinaties en professionele toepassingen.
03
04
Na afloop van een module beschik je over nieuwe technieken, praktische ervaring en inspiratie om de geleerde gerechten en bereidingen thuis of professioneel toe te passen. Daarnaast ontvang je de recepten en lesstof van de gevolgde lessen.
05
Ook iets voor jou?
Relevante Kook Modules
Volg ons op social media
