ZWK Branche 3

Branchediploma

Wat ga je doen tijdens de Brancheopleiding Zelfstandig Werkend Kok?

Je gaat één dag in de week naar school, de rest van de week ben je bij je leerbedrijf aan de slag.

Het rooster bestaat uit verschillende soorten praktijklessen, allemaal gericht op een thema van het seizoen: bijvoorbeeld wild, seizoensgroente en alles uit de zee. Je begint de lesdag bijvoorbeeld met de herkenningstafel. Producten die op dat moment bij het seizoensgerichte thema horen, liggen op de gekoelde werkbank. Samen met de chef en medestudenten proef, voel en ruik je de verse ingrediënten. Je leert of een product de juiste kwaliteit heeft en hoe je het product het beste kan bewaren. Daarna ga je aan de slag en ben je de rest van de dag bezig met het bereiden van gerechten.

Bij de Horeca Academie vinden wij het belangrijk, dat je leert hoe je met respect omgaat met elk product dat je gebruikt als kok. Daarom word jij uitgedaagd om op creatieve wijze met respect voor producten om te gaan. Door bijvoorbeeld een creatieve ‘no-waste’ amuse te bedenken. Op deze manier leer je het product te ‘verwaarden’. Dit betekent dat je zoveel mogelijk van het product gebruikt om zo verspilling tegen te gaan.

Zelfstandig werkend kok inclusief gratis Leermeester training +examen

Vanaf schooljaar 2026-2027 mag je als ZWK student kosteloos onze leermeester training + examen volgen, zodat je direct effectief aan de slag kunt met het begeleiden van leerlingen! De leermeester training en het examen plannen we in het bestaande rooster in. Het is een centrale training die voor al onze Zelfstandig werkend kok studenten gratis te volgen is, dit kan wel betekenen dat deze trainingsdag niet op jouw eigen locatie of lesdag plaatsvindt.

Begeleiding

Gedurende je opleiding heb je één vaste mentor. Dit is tevens jouw docent koken en houdt samen met jou, je studievoortgang in de gaten. In het lesrooster zijn ook mentor uren ingepland. Je kan hier vragen stellen over je thuisstudie, je aankomende examens en sparren met je mentor en medestudenten over je ervaringen in jouw leerbedrijf. Onze docenten zijn professionals uit de praktijk en daarom is onze lesmethode innovatief en beroepsgericht. Ook zijn er masterclasses en gastlessen van ervaren chef koks en professionals opgenomen in het lesrooster.

Deze onderwerpen komen aanbod

• Verdieping Kook- en bereidingstechnieken
• Uitbreiding warenkennis
• HACCP vervolg
• Leidinggeven
• Financieel management
• Keuken en beleid
• Innoveren en creëren
• Moleculaire gastronomie
• Patisserie
• IJsbereiding
• Konfijten
• Big green egg
• Slow-cooking
• Leermeesterdiploma

Voor wie?

• Je hebt het diploma Basiskok niveau 2 óf minimaal 3 jaar werkervaring in meerdere keukens
• Je werkt minimaal 20 uur p/w in een professionele keuken naar keuze
• Je hebt ambitie.
• Je wilt je werk nog leuker maken.
• Je wilt de leiding nemen.
• Je wilt later een eigen zaak.
• Vanaf 18 jaar

Examen Basiskok Brancheopleiding

Inschrijfperiode en deadlines

Je mag bij onze koksopleidingen op meerdere periodes in het jaar starten. Je stroomt dan in een bestaande klas in bij één seizoensgericht lesthema. De lesthema’s die je hebt gemist, die volg je in het nieuwe schooljaar. Voorbeeld: Als je start in maart, start je met het lesthema gevogelte, als je het jaar doorloopt ga je in april examen doen wanneer nieuwe studenten starten bij het lesthema gevogelte. Zo volgt elke student zijn eigen traject.

Om je inschrijving in orde te maken, hebben wij bij elke inschrijfperiode een deadline. Het is goed om te weten dat je inschrijving volledig in orde moet zijn, voordat je met de opleiding kunt starten.

Subsidie praktijkleren

Wat heb je nodig:

• Een laptop
• Veiligheidsschoenen voor in de keuken met antislip-zool
• Een messenset is niet verplicht, alles is op locatie aanwezig

Investering

• €5.470,- in een keer, of €547,- per maand
• BTW-vrij
• inclusief examens, studiemateriaal en kokskleding
• inclusief leermeester training en examen