ZWK BBL mbo 3 (2 jaar)

Deze opleiding leidt tot het SVO diploma Zelfstandig Werkend Kok niveau 3, dit is een officieel mbo diploma crebonummer: jaar 1 is 27060 en jaar 2 is 27062. Je gaat één dag in de week naar school, de rest van de week ben je bij je leerbedrijf aan de slag.

Deze opleiding volgt je als je direct voor jouw diploma Zelfstandig Werkend Kok niveau 3 wilt gaan. Deze opleiding duurt twee jaar. In het eerste jaar leer de je de basis van het professionele koks vak en je start dus met de opleiding Basiskok. Je volgt de lessen bij de opleiding Basiskok niveau 2. Ben je geslaagd, stroom je door naar niveau 3.

Het rooster bestaat uit verschillende soorten praktijklessen, allemaal gericht op een thema van het seizoen: bijvoorbeeld wild, seizoensgroente en alles uit de zee. Je begint de lesdag bijvoorbeeld met de herkenningstafel. Producten die op dat moment bij het seizoensgerichte thema horen, liggen op de gekoelde werkbank. Samen met de chef en medestudenten proef, voel en ruik je de verse ingrediënten. Je leert of een product de juiste kwaliteit heeft en hoe je het product het beste kan bewaren. Daarna ga je aan de slag en ben je de rest van de dag bezig met het bereiden van gerechten.

Bij de Horeca Academie vinden wij het belangrijk, dat je leert hoe je met respect omgaat met elk product dat je gebruikt als kok. Daarom word jij uitgedaagd om op creatieve wijze met respect voor producten om te gaan. Door bijvoorbeeld een creatieve ‘no-waste’ amuse te bedenken. Op deze manier leer je het product te ‘verwaarden’. Dit betekent dat je zoveel mogelijk van het product gebruikt om zo verspilling tegen te gaan.

Lesdagen kunnen ook beginnen met een blok Nederlands en rekenen. Daarna ben je in het kook-lab om alles te leren over de ingrediënten die je gebruikt in de keuken. Niet alleen hoe een product smaakt, voelt of ruikt, maar ook hoe je het behandelt. Dus hoe je gevogelte plukt, bladerdeeg tourneert of bonbons maakt. In het kooklab proef je alles zelf.

Het generieke vak Engels hebben wij zo vormgeven, dat je hier niet voor in een klaslokaal hoeft te zitten, maar dat je gedurende enkele praktijklessen, Engels spreekt met je docent en medestudenten.

Begeleiding

Gedurende je opleiding heb je één vaste mentor. Dit is tevens jouw docent koken en houdt samen met jou, je studievoortgang in de gaten. In het lesrooster zijn ook mentor uren ingepland. Je kan hier vragen stellen over je thuisstudie, je aankomende examens en sparren met je mentor en medestudenten over je ervaringen in jouw leerbedrijf. Onze docenten zijn professionals uit de praktijk en daarom is onze lesmethode innovatief en beroepsgericht.

De indeling van het tweede jaar zit hetzelfde in elkaar. De focus zal in dit jaar meer zijn op kostprijsberekening, inkoop, keukenmanagement en leidinggeven.

Deze onderwerpen komen aanbod

Jaar 1

• Kook- en bereidingstechnieken
• Warenkennis
• No-waste
• HACCP basis
• Plannen en organiseren
• Maken van Mise-en-place
• Samenwerken
• Keuken inrichting en –organisatie
• Opmaak van gerechten

Jaar 2

• Verdieping Kook- en bereidingstechnieken
• Uitbreiding warenkennis
• HACCP vervolg
• Leidinggeven
• Financieel management
• Keuken en beleid
• Innoveren en creëren
• Basis Moleculaire gastronomie
• Patisserie
• IJsbereiding

Voor wie?

• Je hebt ambitie.
• Jij wilt Zelfstandig Werkend Kok worden
• Jij hebt nog geen diploma Basiskok niveau 2
• Je wilt de leiding nemen.
• Je wilt later een eigen zaak.
• Voor alle leeftijden.

Inschrijfperiode en deadlines

Je mag bij onze koksopleidingen op meerdere periodes in het jaar starten. Je stroomt dan in een bestaande klas in bij één seizoensgericht lesthema. De lesthema’s die je hebt gemist, die volg je in het nieuwe schooljaar. Voorbeeld: Als je start in maart, start je met het lesthema gevogelte, als je het jaar doorloopt ga je in april examen doen wanneer nieuwe studenten starten bij het lesthema gevogelte. Zo volgt elke student zijn eigen traject.

Om je inschrijving in orde te maken, hebben wij bij elke inschrijfperiode een deadline. Het is goed om te weten dat je inschrijving volledig in orde moet zijn, voordat je met de opleiding kunt starten.

Wat wordt er van je verwacht?

• Minimaal 20 contracturen in je leerbedrijf
• Een leerbedrijf met leermeester die beide ingeschreven staan bij SBB
• Een halve dag zelfstudie per week voor de theorie, portfolio-opdrachten en het voorbereiden op toetsen
• Uitvoeren van opdrachten en technieken in het leerbedrijf vanuit een Horeca Academie receptenboek en aftekenboek

Verkort, maar intensief

Om dit doel te bereiken, moet je bereid zijn om serieus aan de slag te gaan. Naast onze wekelijkse praktijklessen van 6,5 uur, dien je minstens één hele dag per week te besteden aan zelfstudie. Dit omvat onder andere:

• Voorbereiding op les thema’s
• Theorie- en praktijkexamen voorbereiding
• Zelfstandig maken van meerdere keuze deelopdrachten
• Voorbereiding van presentaties en meer
• Natuurlijk omvat onze opleiding ook de essentiële vakken zoals Nederlands, Engels en rekenen. Je zult ook deelnemen aan de Centrale Examens voor deze vakken.

Aftekenboekje

Om je voortgang bij te houden en ervoor te zorgen dat je alle benodigde vaardigheden ontwikkelt, werk je met een aftekenboekje. Hierin staan alle technieken die je op je leerbedrijf moet voltooien.

Kortom, deze verkorte opleiding biedt een snelle weg naar succes, maar vereist ook toewijding, discipline en een volwassen aanpak.

Wat heb je nodig:

• Een laptop
• Veiligheidsschoenen voor in de keuken met antislip-zool
• Een messenset is niet verplicht, alles is op locatie aanwezig

Investering

€10.090,- eenmalig of betaal maandelijks:

• €487,- per maand in jaar 1
• €522,- per maand in jaar 2