Fermenteren & Pickles

Wil je écht leren koken, maar heb je geen tijd voor een hele opleiding? Met de Kook Clinics krijg je in één dag de kneepjes van het vak mee, rechtstreeks van onze ervaren chefs. Je staat zelf achter de pannen, ontdekt nieuwe technieken en leert hoe je gerechten naar een hoger niveau tilt. We raden iedereen aan om te starten met de Basistechnieken Clinic. Daarin leer je de Big 5 die elke kok moet beheersen: snijtechnieken, bouillons, vis fileren en gevogelte uitbenen, klassieke sauzen en een perfecte bavarois. Deze basis heb je bij alle andere clinics direct nodig.

Over de clinic Fermenteren & Pickles

Zuur, zout en umami: fermenteren is dé techniek om smaken te verdiepen en producten langer houdbaar te maken. In deze clinic ontdek je hoe je met eenvoudige middelen spannende resultaten bereikt. Van knapperige pickles tot complexe gefermenteerde sauzen: je leert het allemaal zelf maken.

Wat behandelen we in deze clinic?

• Zelf groente fermenteren en pickles maken met natuurlijke processen
• Werken met basisrecepten voor kimchi, zuurdesemstarter en ingelegde groenten
• Inzicht in bewaartechnieken en de rol van tijd, temperatuur en zout

Hoe ziet een Clinic-dag eruit?

Een Clinic is compact, intensief en bovenal praktisch. Zo ziet een gemiddelde dag eruit:

• 10:00 Ontvangst met koffie en thee
• 10:30 Korte uitleg en recepturen doornemen
• 10:45 Zelf de keuken in
• 13:00 Lunchpauze
• 14:00 Verder koken en technieken oefenen
• 16:00 Afronden en opruimen
• 17:00 Einde van de dag

Inschrijven & locaties

Je stelt je eigen pakket samen door de thema’s te kiezen die jou aanspreken. Clinics volg je op zaterdagen in Amsterdam of Rijswijk. Per dag is er plek voor maximaal 12 deelnemers, dus wacht niet te lang met inschrijven.

Kosten

De prijzen zijn Excl. BTW en eenvoudig via iDEAL te betalen. Je bepaalt zelf hoeveel dagen je wilt volgen:

• 1 Clinic €200
• 5 Clinics €950
• 10 Clinics €1.800
• 15 Clinics €2.600
• 20 Clinics €3.500

Je ontvangt bovendien een eigen keukenschort, inbegrepen in de prijs.

Klaar om te starten?

Bij je inschrijving kies je direct welke Clinics je wilt volgen. Zo stel je jouw persoonlijke leerpad samen. Heb je vragen  of heb je advies nodig bij het kiezen van de thema’s? Bel ons op werkdagen: 070 302 99 56