Basiskok Branche 2

Op de Horeca Academie wordt de lesdag gebruikt voor praktijk.

Je gaat tijdens de Brancheopleiding Basiskok één dag in de week naar school, de rest van de week ben je bij jouw leerbedrijf aan de slag.

Het rooster bestaat uit verschillende soorten praktijklessen, allemaal gericht op een thema van het seizoen: bijvoorbeeld wild, seizoensgroente en alles uit de zee. Je begint de lesdag bijvoorbeeld met de herkenningstafel. Producten die op dat moment bij het seizoensgerichte thema horen, liggen op de gekoelde werkbank. Samen met de chef en medestudenten proef, voel en ruik je de verse ingrediënten. Je leert of een product de juiste kwaliteit heeft en hoe je het product het beste kan bewaren. Daarna ga je aan de slag en ben je de rest van de dag bezig met het bereiden van gerechten.

Bij de Horeca Academie vinden wij het belangrijk, dat je leert hoe je met respect omgaat met elk product dat je gebruikt als kok. Daarom word jij uitgedaagd om op creatieve wijze met respect voor producten om te gaan. Door bijvoorbeeld een creatieve ‘no-waste’ amuse te bedenken. Op deze manier leer je het product te ‘verwaarden’. Dit betekent dat je zoveel mogelijk van het product gebruikt om zo verspilling tegen te gaan.

Bij de vaktechnieken les, ga je de verdieping in. Je werkt bij ons altijd thema gericht en die thema’s zijn uiteraard seizoensgericht. Je werkt alleen met producten die in het seizoen verkrijgbaar zijn.

Begeleiding

Gedurende je opleiding heb je één vaste mentor. Dit is tevens jouw docent koken en houdt samen met jou, je studievoortgang in de gaten. In het lesrooster zijn ook mentor uren ingepland. Je kan hier vragen stellen over je thuisstudie, je aankomende examens en sparren met je mentor en medestudenten over je ervaringen in jouw leerbedrijf. Onze docenten zijn professionals uit de praktijk en daarom is onze lesmethode innovatief en beroepsgericht.

Welke onderwerpen komen aan bod?

• Kook- en bereidingstechnieken
• Warenkennis
• HACCP basis
• Plannen en organiseren
• Maken van Mise-en-place
• Samenwerken
• Keuken inrichting en –organisatie
• Opmaak van gerechten

Voor wie?

• Je hebt voor het branchediploma geen vooropleiding nodig.
• Je hebt geen behoefte aan taal en rekenlessen en theorietoetsen.
• Je wilt alles leren wat een Basiskok ook leert in een volledig schooljaar.
• Voor studenten boven de 18 jaar.

Examen Basiskok Brancheopleiding

Het examen bestaat bij de Branche opleiding uit de volgende toetsmomenten:

• Praktijktoets 1 (bereiden van gerechten)
• Praktijktoets 2 (HACCP en goederen in ontvangst nemen)
• Herkenningstafel
• Aftekenboek en receptenboek (bij jouw praktijkplek)
• Proeve van bekwaamheid

Subsidie praktijkleren

Omdat je deze opleiding niet via het officiële mbo BBL traject volgt is het helaas niet mogelijk voor je werkgever om voor deze opleiding subsidie praktijkleren aan te vragen. Zorg ervoor dat je je werkgever hierover duidelijk informeert.

Investering

• €5.390,- in een keer, of €539,- per maand