Bruggen bouwen tussen onderwijs en praktijk

We zijn verheugd om een nieuw partnerschap aan te kondigen met tien gerenommeerde restaurants in de regio. Dit partnerprogramma biedt onze studenten gegarandeerde stageplekken en in veel gevallen zelfs een baangarantie na het behalen van hun certificaat.

De deelnemende restaurants variëren van gezellige bistro’s tot fine dining establishments. Zo kunnen onze studenten ervaring opdoen in verschillende horecaomgevingen en ontdekken welke richting het beste bij hen past.

Het programma start in september en staat open voor alle studenten die in het tweede deel van hun opleiding zitten.

Curious about becoming a professional chef?

On Tuesday, April 30th, from 11:00 to 15:00, you’re welcome to visit our location in Rotterdam for an open day.
Drop by for information, meet our teachers, and if you like, step into the kitchen for a hands-on experience.

Whether you’re just looking for details or ready to try it out — you’re invited.

We offer chef training at all levels:
Junior, Intermediate, Expert and Advanced — taught in English, at our Rotterdam location. Currious, check out our offer — here —

Come and see if our Professional Chef programmes are right for you.

Please fill in the form below of you want to come to our open day on the 30th of April.

De Horeca Academie start binnenkort met een bijzonder project in samenwerking met cateringbedrijf Vitam en de Dienst Justitiële Inrichtingen (DJI): een zesdaagse Kitchen Skills-training voor gedetineerden in de Penitentiaire Inrichting Dordrecht.

Het doel van dit project is helder: deelnemers op weg helpen naar een toekomst in de horeca. Want koken is niet alleen een vak, het is ook een manier om zelfvertrouwen op te bouwen en perspectief te krijgen. De training richt zich op basisvaardigheden in de keuken: snijtechnieken, hygiëne, samenwerken, plannen en natuurlijk… smaak!

De training wordt verzorgd door Ferry Wijsman, een ervaren praktijkdocent van de Horeca Academie met affiniteit voor de doelgroep. Na afloop ontvangen de deelnemers een certificaat van deelname – een eerste stap richting een baan of zelfs een vervolgopleiding tot kok, zodra ze weer buiten zijn.

Wat dit project extra krachtig maakt, is de praktische insteek. Zo wordt er tijdens de training ook gekeken naar de inhoud van de wekelijkse maaltijdpakketten van de PI. Veel producten blijven ongebruikt of worden verspild, simpelweg omdat er te weinig kennis is over bereiding, houdbaarheid en opslag. Door samen met de deelnemers recepten te ontwikkelen én meer bewustzijn te creëren rondom voedsel, slaan we twee vliegen in één klap: minder verspilling én meer plezier in koken.

De ambitie reikt verder dan deze eerste training. Als het aan de Horeca Academie ligt, worden er in de toekomst volledige koks opleidingen intern aangeboden bij de PI. Daarmee zetten we in op duurzame ontwikkeling en re-integratie: leren, doen en werken aan een nieuwe kans.

De toekomst van de keuken

Plant-based koken is niet langer een trend, maar een blijvende beweging in de horecawereld. Daarom lanceert Horeca Academie een nieuwe cursus speciaal gericht op plantaardig koken.

In deze cursus leer je niet alleen hoe je heerlijke plantaardige gerechten bereidt, maar ook de wetenschap achter smaak, textuur en voedingswaarde. De cursus is geschikt voor zowel beginners als ervaren koks die hun repertoire willen uitbreiden.

De cursus wordt gegeven door chef Marieke Groen, een specialist op het gebied van plantaardige gastronomie. “Plantaardig koken is een creatieve uitdaging die elke kok zou moeten aangaan,” zegt Marieke.

Another fantastic class under the guidance of Terri Salminen.
To stay connected with our alumni, we organize special collaboration classes featuring former students.

Our Professional Chef Program is rich with international students, allowing everyone to benefit from the diverse cultures and flavors each participant brings to the table.

This time, our Dominican alumnus, Vick, introduced our students to Dominican-French influenced cuisine with his signature dish, featuring our special Oranjehoen chicken.

The dish consisted of a whole poached chicken in vegetable broth with a chicken wing glaze reduction, served alongside parsnip purée and fried aioli.
For our students, this session was a lesson in patience, observation, and attention to detail. A big thank you to Vick for taking us on his personal culinary journey and sharing his expertise. And to Terri Salminen for the beautiful pictures taken at our Horeca Academie in Amsterdam Kitchen Republic

10 jaar van excellentie in horecaonderwijs

Het is exact tien jaar geleden dat Horeca Academie haar deuren opende met één locatie en een handvol studenten. Vandaag de dag zijn we uitgegroeid tot een toonaangevend opleidingsinstituut met zes locaties door heel Nederland.

In de afgelopen tien jaar hebben we meer dan 5.000 studenten opgeleid, van wie velen nu succesvol werkzaam zijn in de horecabranche. Van keukenhulpen tot executive chefs, onze alumni zijn overal te vinden.

Om ons jubileum te vieren organiseren we het hele jaar door speciale evenementen, waaronder gastlessen, alumni-bijeenkomsten en een groot jubileumfeest in december.

Duurzaamheid staat bij de Horeca Academie hoog in het vaandel. Onze studenten, de koks van de toekomst, leren niet alleen hoe ze de heerlijkste gerechten kunnen bereiden, maar ook hoe ze bewuste keuzes maken op het gebied van inkoop en duurzaamheid. Dit jaar zetten we hierin een extra stap door ook bij onze product keuze nog bewuster stil te staan. Daarom introduceren we met trots de Oranjehoen kip in de hoofdrol van ons thema van volgende week: Gevogelte.

Een bewuste keuze voor kwaliteit en duurzaamheid

De Oranjehoen is een uniek Nederlands product met een onmiskenbare, natuurlijke kleur. Maar niet alleen het uiterlijk maakt deze kip bijzonder. Het vlees van de Oranjehoen is mals, sappig en heeft een ongeëvenaarde smaak. Dit komt voort uit het speciale dieet en de diervriendelijke leefomstandigheden van de kippen. Ze krijgen de ruimte om op te groeien zonder stress, wat resulteert in een kwalitatief hoogwaardig en verantwoord stukje vlees.

Voedingswaarde en verantwoord inkopen

Dankzij het uitgebalanceerde dieet bevatten de Oranjehoen kippen meer voedingsstoffen, wat zorgt voor een hogere voedingswaarde in het vlees. Dit past perfect binnen de visie van de Horeca Academie: onze studenten leren dat bewuste inkoopkeuzes niet alleen invloed hebben op de smaak en kwaliteit van gerechten, maar ook op dierenwelzijn en duurzaamheid.

Als opleider nemen wij hierin een voortrekkersrol. Wij bereiden onze studenten voor op een toekomst waarin duurzaamheid en bewuste product keuze essentieel zijn in de horeca. Lokaal inkopen, het welzijn van dieren waarborgen en werken met hoogwaardige producten zijn geen trends, maar noodzakelijke pijlers voor de toekomst van de gastronomie.

Koken met impact

Door de introductie van de Oranjehoen kip laten we zien dat duurzaamheid en kwaliteit hand in hand gaan. Onze excursies en lessen zijn al gericht op duurzaam werken, en met deze bewuste keuze voor inkoop zetten we weer een extra noodzakelijke stap. We dagen onze studenten uit om als pioniers binnen de horeca bewuste en verantwoorde keuzes te maken, zodat zij als toekomstige koks het verschil kunnen maken voor onze planeet.

De komende weken zal er op alle locaties van de Horeca Academie gewerkt worden met de Oranjehoen kip. Hierbij wordt niet alleen gefocust op de bereiding, maar ook op het bewustzijn rondom productkeuze en de impact daarvan. Een goede kok is zich niet alleen bewust van smaken en technieken, maar ook van de herkomst van ingrediënten.

Echte gastvrijheid begint bij verantwoordelijkheid: weet waar je producten vandaan komen en wees trots op wat je je gasten voorschotelt. Wie respect heeft voor de herkomst van ingrediënten, zal zorgvuldiger omgaan met de bereiding ervan en zo bijdragen aan een duurzamere en meer respectvolle horeca.

Met een bewuste blik op de toekomst blijven wij bij de Horeca Academie streven naar een duurzame en verantwoorde gastronomie. Want goed koken begint bij goed inkopen.

Zo maak je het meeste van je stageperiode

Je stage is hét moment om je culinaire vaardigheden te laten zien in een professionele omgeving. Maar hoe zorg je ervoor dat je stage een succes wordt? Onze ervaren docenten delen hun tips.

Tip 1: Wees op tijd — In de horecawereld is stiptheid essentieel. Kom altijd een kwartier eerder dan verwacht.

Tip 2: Stel vragen — Geen enkele vraag is dom. Chefs waarderen nieuwsgierigheid en leergierigheid.

Tip 3: Neem initiatief — Als je ziet dat er iets gedaan moet worden, doe het dan. Proactiviteit valt altijd op.

Tip 4: Schrijf alles op — Houd een stagelogboek bij. Dit helpt je om te reflecteren op wat je hebt geleerd.

Wij hebben weer twee vacatures online staan. Zie jij een carrière als docent kok bij de Horeca Academie wel zitten? Lees onze openstaande vacatures en neem gerust contact met ons op als je hier vragen over hebt.