Patisserie Clinic

Jij bent een echte bak perfectionist met een vaste hand en volgt graag de exacte receptuur op.

Voor de  liefhebbers van bakken, glaceren, maskeren en souffleren, hebben wij de Patisserie clinic. Leer de basistechnieken van het patissiers vak.

 

Direct inschrijven Gratis brochure
Max 14 personen
v.a. € 800,-
Starten kan altijd
Certificaat

De Patisserie Clinic

Als je niet zomaar een bakworkshop wilt volgen, maar het vak echt wilt leren zoals een professionele patissier, dan volg je de Patisserie Clinic. Vanwege andere verplichtingen is het volgen van een bakkers opleiding te intensief voor je, maar je wilt wel het vak leren van ervaren docenten die zelf uit de praktijk komen. Wij leren je niet alleen de receptuur secuur te volgen, maar gaan bij deze clinic de diepte in.

Je leert bijvoorbeeld waarom en hoe je chocolade op een bepaalde temperatuur moet brengen om uiteindelijk de meest glanzende bonbons te krijgen. Ook ga je technieken toepassen om je soezendeeg extra luchtig te krijgen.  Je leert niet alleen over kneedtechnieken, maar ook bijvoorbeeld waarom bepaalde bloemsoorten er bij verschillende soorten brood gebruikt worden.

Ook bij Patisserie is warenkennis een belangrijk onderdeel van de opleiding. We beginnen de Clinic lesdag altijd met een korte theorieles en onze product tafel. Daarna ga je zelf aan de slag.

Een kleine greep uit de lesthema’s van de Patisserie Clinic:

    • Koek & Cake (spritsen, kattentongen, boterkoek, cake)
    • Gebak en taarten (kapsel, slagroomtaart, maskeren, mokkataart, appeltaart)
    • Petit fours & muffins (profiterolles, eclairs, muffins, 1-persoons taartje)
    • Chocolade & karamel (doorhaal bonbons, notenrotsjes, truffles, karamel)
    • Desserts & composities (Bavarois (melk en fruit basis, pavlova, creme patissier, fruit coulis en presentatie)
    • IJs (ijs op  melk/ roombasis , sorbet, parfait)
    • Vegan & glutenvrij (vegan frambozentaartje, glutenvrij gebak)
    • Friandises (bokkenpootjes, kokosmakroon, pate de fruit, nougat, bonbons, brownie)
    • Hartig (risottobitterbal, kaaskroket, quiches, kroket)
    • Brood (desem, zachte witte bolletjes, breekbrood, vlechtbrood, volkorenbrood)

Inschrijven & Clinics kiezen

Bij inschrijving kun je direct aangeven welke lessen je wilt volgen. Je mag je Clinic dus helemaal inrichten zoals jij dat graag wilt. Wel is het van belang dat je de Clinic binnen één jaar afrondt.

Wij laten elk thema twee keer terugkomen in één rooster. Deze lessen verschillen dus van elkaar. Je leert telkens weer andere dingen. Dus als je bijvoorbeeld brood-bereiding heel erg interessant vindt, kun je deze les twee keer kiezen. Een keer in het najaar en een keer in het voorjaar.

Je kunt op elk moment starten met onze Clinics. In de kalender zie je de data van de lesdagen. Klik op schrijf je in en dan vind je de verschillende data met bijbehorende thema’s in het inschrijfformulier.

Mix & Match met de Patisserie Clinic
Wij begrijpen dat het misschien moeilijk is om te kiezen tussen de Kook Clinic en de Patisserie Clinic. Daarom hebben we beide clinics zo ingepland, zodat je de lessen kunt combineren. Je mag dus bij je inschrijving de lessen Patisserie Clinic én lessen van onze Kook Clinic  aanvinken. Zo heb je een nog ruimere keuze.

Let op: De Patisserie Clinics zijn vooralsnog alleen in Den Haag. Wil je in Amsterdam de Kook Clinics volgen maar ook graag Patisserie Clinics volgen, dat kan, maar dan moet je even contact met ons opnemen en je leskeuze later aan ons doorgeven. Deze Patisserie Clinics zijn dan op onze locatie in Den Haag.

Wil je meer weten over de Kook Clinics. Bekijk de pagina —>hier

Kosten

Je kunt de Patisserie Clinic combineren met de Kook Clinic. Dit hoeft natuurlijk niet. Je mag ook alleen maar Patisserie Clinics volgen.
Onze Clinics zijn vrijgesteld van btw.

Je betaalt voor het aantal Clinics dat je wilt volgen:
5 Clinics €800,-
10 Clinics €1.400,-
15 Clinics €2.130,-
20 Clinics € 2660,-
30 Clinics €3.920,-
40 Clinics €5.180,-

Bij deze Clinic draag je een kledingset van de Horeca Academie deze kost €85,00. Als je al een kleding-set van de Horeca Academie hebt (bijvoorbeeld omdat je al een kook clinic hebt gevolgd), dan hoef je deze natuurlijk niet opnieuw aan te schaffen. Dit geef je aan bij je inschrijving. Na afloop van elke les ontvang je handouts van de recepturen.

Doorstromen naar Horeca Academie Patisserie (specialisatie)

Als je deze Patisserie Clinic hebt gevolgd, heb je voldoende voorkennis opgedaan om door te stromen naar de Patisserie Specialisatie opleiding van de Horeca Academie. Je moet dan wel minimaal 20 lessen hebben gevolgd en dan wel alles gevolgd hebben van de Patisserie Clinic (dus geen mix met de Kook Clinic). Via een speciale intake (bestaande uit een proefles bij de specialisatie opleiding Patisserie) wordt gekeken of je het niveau van de specialisatie opleiding aankunt.

Brochure Patisserie Clinic
Inschrijven
Bel me terug

Brochure aanvragen Patisserie Clinic

Ontvang GRATIS het programma

Je kunt op het inschrijfformulier van de Clinic aangeven op welke data je de lessen wilt volgen.

Schrijf je hier direct in voor de  Clinic

 

Vul hieronder je naam en telefoonnummer in dan nemen we zo snel mogelijk contact met je op.

Locaties

Deze opleiding wordt gegeven op de volgende locatie(s):

  • Horeca Academie Den Haag
  • Patisserie Clinic

    Je kunt bij je inschrijving de lessen die je wilt volgen aanvinken.  Je kunt de Kook Clinic en Patisserie Clinic lessen ook combineren.

    30 oktober 2021
    Zaterdag-Den Haag
    Inschrijven
    13 november 2021
    Zaterdag-Den Haag
    Inschrijven
    27 november 2021
    Zaterdag-Den Haag
    Inschrijven
    11 december 2021
    Zaterdag-Den Haag
    Inschrijven
    15 januari 2022
    Zaterdag-Den Haag
    Inschrijven
    29 januari 2022
    Zaterdag-Den Haag
    Inschrijven
    12 februari 2022
    Zaterdag-Den Haag
    Inschrijven
    26 februari 2022
    Zaterdag-Den Haag
    Inschrijven
    12 maart 2022
    Zaterdag-Den Haag
    Inschrijven
    26 maart 2022
    Zaterdag-Den Haag
    Inschrijven
    9 april 2022
    Zaterdag-Den Haag
    Inschrijven
    23 april 2022
    Zaterdag-Den Haag
    Inschrijven
    7 mei 2022
    Zaterdag-Den Haag
    Inschrijven
    21 mei 2022
    Zaterdag-Den Haag
    Inschrijven
    4 juni 2022
    Zaterdag-Den Haag
    Inschrijven
    18 juni 2022
    Zaterdag-Den Haag
    Inschrijven
    2 juli 2022
    Zaterdag-Den Haag
    Inschrijven

    Gratis proefles voor de koksopleidingen

    Neem een kijkje in de keuken!

    Wij hebben weer een proefles ingepland, meld je hier aan.

    Proefles aanvragen

     

    De Horeca Academie op Instagram

    Bekijk het werk van onze studenten