Centrum voor Innovatie en creatie
Bij de Horeca Academie spelen wij in op de actualiteit en houden wij ons graag bezig met de huidige trends. Naast traditionele bereidingswijze en technieken, willen wij onze deelnemers stimuleren om interesse te tonen in de actualiteit. Wat is er op het moment belangrijk in de horeca en waarom?
No-waste amuse
Duurzaam gebruik van onze producten speelt een grote rol bij de ontwikkeling van het menu. Door bijvoorbeeld no-waste amuses te serveren maken wij optimaal gebruik van de producten in het menu. Bij het menu van vorige week was de amuse een scherp getrokken soepje van de schillen van de asperges die bij het hoofdgerecht werden geserveerd.
Puur groente workshop
Naast het reguliere lesprogramma, organiseren wij gratis extra workshops voor onze deelnemers. Afgelopen schooljaar hebben wij bijvoorbeeld Han en Saskia Lammers uitgenodigd voor een inspirerende workshop over groente. Vooral mooi om te zien was het aantal enthousiaste deelnemers, die op hun vrije dag vrijwillig deze workshop bijwoonden. Dit toont dat de leerlingen van de Horeca Academie bijzonder gemotiveerd zijn. Dit maakt ons erg trots.
Horeca Academie InnovatieLab
In het kader van ‘ de Horeca Academie als centrum van Innovatie en Creatie ‘ organiseerde de Horeca Academie in juni haar eerste InnovatieLab. In het Horeca Academie InnovatieLab wordt gewerkt aan trends en ontwikkelingen binnen de horeca. Denk hierbij aan conceptontwikkeling, recepturen, dranken, nieuwe benaderingen van traditionele technieken enzovoort. Tijdens deze eerste editie van het Horeca Academie Innovatielab heeft de Horeca Academie 6 gepassioneerde leerlingen uitgekozen om een nieuwe receptuur te bedenken voor het traditionele recept van ‘Brood’.
Nieuwe lesthema’s en keuzedelen
Van grond tot mond: Komend schooljaar gaan wij nog dieper in op de oorsprong van de producten die je als kok bereidt en als gastheer, gastvrouw of horeca ondernemer serveert aan de gasten. Van grond tot mond richt zich op het gehele proces dat voorafgaat aan het uiteindelijke product dat je gebruikt om een gerecht mee te bereiden. De deelnemers bezoeken tijdens dit keuzedeel een graanveld, leren hier van het zaaien tot het oogsten het malen in de molen. Ten slotte nemen ze het product mee terug naar de Horeca Academie om te gebruiken tijdens de bereiding van een gerecht voor de restaurantavond.
Wildplukken: De docenten van de Horeca Academie hebben allemaal verschillende passie en expertises. Ferry Wijsman, verdiept zich graag in wildplukken en laat de deelnemers tijdens dit nieuwe lesthema zien welke wildgroei je allemaal wel en niet kunt eten. Deelnemers gaan met Ferry mee het bos in, om hier meer over te weten te komen.
Kaas: Ingrid Linsen is onze kaasexpert. Zij gaat aankomend schooljaar de niveau 3 deelnemers haar kennis over kaas bijbrengen. Verwacht in het menu dan ook af en toe een kaasplankje als dessert.
De opleidingen van de Horeca Academie
In de volgende nieuwsbrieven gaan wij per opleiding uitlichten welke nieuwe gastlessen, lesthema’s, excursies, expertiseonderdelen en keuzedelen er worden toegevoegd aan de lesprogramma’s.
Wil je alvast meer informatie ontvangen over een opleiding? Stuur ons dan een mailtje door de desbetreffende opleiding aan te klikken:
Gastheer/ Gastvrouw niveau 2
Branchediploma Gastheer/ gastvrouw niveau 2
Basiskok niveau 2
Branchediploma kok niveau 2
Zelfstandig Werkend Kok niveau 3
Branchediploma Patisserie (specialisatie)
Horeca Ondernemer Manager niveau 4
Leidinggevende keuken niveau 4