Wij hebben onze koksopleiding ingedeeld in losse modules, nu kun je dus echt zelf kiezen wat je leert bij ons! Een zogeheten Kook Module is een officieel onderdeel van onze opleiding Basiskok maar bestaat uit slechts 3 trainingsdagen. Je komt, wanneer je een Kook Module kiest, in de klas bij de studenten die de BBL koksopleiding volledig doorlopen.

Elke losse Kook Module ( 3 dagen) kost €395, – exclusief btw. Je krijgt na afloop een certificaat van deelname. De Kook Module volg je op de maandag op onze locatie in Amsterdam.

Je kan er één of twee kiezen, maar je mag ze bijvoorbeeld ook allemaal volgen!

Let wel op: er is per module maar een beperkt aantal plekjes vrij omdat je komt in een bestaande klas. Voordeel hiervan is wel, dat je altijd zeker weet dan een module doorgaat.

Voor wie?

Voor iedereen!

Stel je werkt in een keuken waar veel met Vis, schaal -en schelpdieren wordt gewerkt en daar ben je nog onzeker over? Volg de module ‘Alles uit de zee!

Ben je een Kook Clinic deelnemer, of heb je de cursus Professioneel koken bij ons gevolgd en wil je nóg meer specifieke kennis opdoen?

Ben je hobbyist en wil je echt goede kook workshops volgen? Volg een Kook Module naar keuze!

Overweeg je om een koksopleiding te volgen bij ons, maar wil je eerst zeker weten of het vak echt iets voor jou is? Volg dan bijvoorbeeld module ‘The big 5 (basistechnieken) !

De Modules waaruit je kunt kiezen zijn:

The big 5 (basistechnieken)- start op 31 augustus –> meer informatie

Aardappelen, rijst, meelspijzen – start op 21 september –> meer informatie

Alles uit de zee- start op 12 oktober –> meer informatie 

Wild – start op 9 november –> meer informatie

Kruiden, specerijen en groente – start op 14 december –> meer informatie

Vlees – start op 18 januari –> meer informatie

Gevogelte – start op 15 maart –> meer informatie

Fruit & patisserie in de horeca – start op 19 april –> meer informatie

Vegetarisch koken & groenten – start op 6 juli –> meer informatie

Wil je meer weten? Of heb je vragen?

Bel ons gerust of stuur een mailtje, wij zijn de hele zomer aanwezig.

Als je hier voor de eerste keer komt is dit natuurlijk geen nieuws, maar bezoek jij vaker onze website om te kijken welke clinics, opleidingen en trainingen wij in ons assortiment hebben? Dan valt je misschien iets op.

Juist! Wij hebben een nieuwe website! 

Wij zijn een wendbare organisatie die continu werkt aan het verbeteren en vernieuwen van ons aanbod. Het aanbod van de Horeca Academie is in de afgelopen 15 jaar verschoven van alleen maar horeca mbo opleidingen, naar een veel gevarieerder aanbod. Naast de vertrouwde mbo BBL opleidingen hebben wij nu ook brancheopleidingen, avondopleidingen, kook clinics, trainingen en zelfs een volledig Engelstalig traject.

De vernieuwing van de website heeft als einddoel om de klantbeleving van de bezoekers van de website te verbeteren en ze helder en duidelijk te ondersteunen in het maken van de juiste keuze.

Steekwoorden bij de ontwikkeling van deze site waren schaalbaar, modulair, toekomstbestendig, klant vriendelijk, gebruiksvriendelijk, overzichtelijk. Wij zijn zelf erg tevreden met het resultaat en weten zeker dat we met deze nieuwe site precies doet wat wij willen bereiken.

Heb je onze nieuwe kook modules al gespot?

Naast onze één daagse kook clincs en onze reguliere mbo koksopleidingen, is het nu mogelijk om gedurende het gehele jaar zelf je eigen opleidingsmodules te kiezen! Elke module is gekoppeld aan één thema en bestaat uit drie lesdagen. Je komt in de klas bij de reguliere koks studenten, maar volgt je eigen module en kiest dus volledig voor je eigen opleidingstraject. Je leert alleen wat je zelf wilt leren. Iedereen mag zich aanmelden voor de kook modules, of je nu een kok bent die wellicht op enig vlak bijgespijkerd wil worden, of je een kook liefhebber bent die professionele kook lessen wilt volgen, iedereen is welkom. Eén kook module van drie lesdagen kost €395,- exclusief btw.  Je kunt eind augustus al starten met de eerste module! Bekijk hier het volledige aanbod van onze Kook Modules. 

Word jij onze nieuwe docent kok (parttime)?

Bekijk de volledige vacature hier:

Vacature: Docent kok (parttime) | Horeca Academie

Yes, you are reading this correctly. In September, it’s possible to enroll in our Professional Chefs Junior program in the evening. These evening classes came out of the wishes of our prospective students. People who have a day job but are also interested in maybe changing their career to become a chef, or who simply want to learn how to cook professionally as a special skill. Everyone is welcome to join the classes of our Junior Chefs program in Amsterdam.

Throughout the 5-month tuition period, you attend classes once a week, always on the same day of the week.

Classes are used for practice only, so there is no sitting in a classroom listening to teachers, but always cooking and learning by doing. The Junior Chefs course teaches you all about the Big 5. These are the most important basic kitchen skills.

The program is divided into 5 modules:

Module 1. Topic: Cutting and cooking techniques
Module 2. Topic: Broths, soups, and gravy
Module 3. Topic: Making and preparing compositions
Module 4. Topic: Egg-based sauces, vinaigrettes, and mayonnaise
Module 5. Topic: Review of basic techniques

The outline of the program is exactly the same as the day courses. To learn more about our Junior Chefs program, check the page and apply directly for the evening class. Professional Chef Junior | Horeca Academie

Deze zomer organiseren wij weer een aantal proeflessen bij de Horeca Academie. Ben je al ingeschreven, ga je binnenkort starten of wil je alvast kennismaken met onze opleiding? Dan ben je van harte welkom om een proefles bij te wonen.

Een proefles is de ideale gelegenheid om:

• Te ervaren hoe een lesdag bij de Horeca Academie eruitziet;

• Kennismaken met één van onze docenten;

• De leslocatie te bekijken;

• Vragen te stellen over de opleiding en het leertraject;

• Andere (toekomstige) studenten te ontmoeten.

Op dit moment zijn de volgende data nog beschikbaar:

• Maandag 20 juli – Rijswijk

• Maandag 3 augustus – Amsterdam

• Donderdag 6 augustus – Amsterdam

• Dinsdag 11 augustus – Rijswijk

• Dinsdag 18 augustus – Amsterdam

De lessen vinden plaats van ongeveer 10:30 uur tot circa 14:00 uur.

Heb je interesse om een proefles bij te wonen? Meld je dan aan via onderstaande link. Het volgen van een proefles is geheel vrijblijvend.

Wij hopen je deze zomer te mogen verwelkomen op één van onze locaties. Meld je aan via: Boek een proefles

Brood is allang niet meer “iets wat er gewoon bij komt”. In steeds meer restaurants is brood een visitekaartje: warm geserveerd, met een eigen recept en een verhaal achter ingrediënten en techniek. Gasten verwachten steeds meer kwaliteit, herkenbare smaak en ambacht — ook buiten grote steden.

Brood als onderdeel van de culinaire beleving

Wij signaleren deze ontwikkeling steeds vaker in toonaangevende restaurants. Daarnaast bevestigen analyses en trendonderzoeken van onder andere Unilever Food Solutions, Genuspunkt en Food Inspiration deze beweging. Uit deze onderzoeken komen de volgende bevindingen naar voren:

Traditioneel werd brood in de horeca vaak ingekocht. Maar door de groeiende vraag naar authentieke, ambachtelijke producten en transparantie over herkomst en techniek, kiezen steeds meer chefs ervoor om zelf brood te bakken. De consument leert de kwaliteit van brood beter te herkennen en verwacht dit ook buitenshuis — brood is niet langer alleen een transportmiddel voor beleg maar een smaakmaker op zich.

Daarnaast tonen trends in de bakkerijsector dat onder meer lang gerijpte zuurdesembroden, oude graansoorten, regionale ingrediënten en ambachtelijke productietechnieken in 2025 bovenaan staan als smaak- en belevingstrends. Dit sluit aan bij wat gasten zoeken: kwaliteit, verhaal en food experience.

Waarom restaurants brood zelf willen produceren

Restaurants kiezen om de volgende redenen steeds vaker om brood zelf te maken:

1. Gastbeleving en positionering
Brood dat je zelf bakt, draagt bij aan het culinaire verhaal van je zaak. Het biedt een kans voor storytelling over ingrediënten, techniek en ambacht, iets wat steeds meer gasten waarderen in fine dining én casual dining.

2. Kwaliteit en consistentie
Door zelf te bakken kun je smaak, textuur, kleur en aroma afstemmen op je concept en menu — en niet afhankelijk zijn van inkoopvariaties bij leveranciers.

3. Ambacht en vakmanschap in de keuken
Broodproductie overstijgt een standaard recept: het is een proces met variabelen zoals hydratatie, rijstijd, fermentatie en deegontwikkeling. Dat vraagt om kennis en kunde, en dus om training.

De trend: artisanale broodproducten winnen terrein

Hoewel broodconsumptie thuis iets is afgenomen, blijkt dat de vraag buiten de deur toeneemt, vooral voor brood met ambachtelijke kwaliteit. Consumenten kiezen steeds vaker voor brood met karakter, met natuurlijke ingrediënten en een verhaal, wat bijvoorbeeld blijkt uit de brood- en bakkerijtrends voor 2025.

Ook uit internationale analyses van bread trends blijkt dat artisan en zuurdesem revival, oude graansoorten en brood als signature product van restaurateurs duidelijk terugkomen als groeiende segmenten.

Daarnaast heeft het ambachtelijke broodsegment een boost gekregen door bredere interesse in technieken zoals langzame fermentatie en desem, wat niet alleen smaakwaarde oplevert maar ook aansluit bij consumenten die oog hebben voor gezondheid, authenticiteit en duurzaamheid.

Een professionele uitdaging: brood bakken is geen routineklus

Zelf brood produceren in een professionele keuken stelt chefs voor een aantal uitdagingen:

• De relatie tussen deegontwikkeling en fermentatie

• Beheersing van rijstijden bij wisselende temperaturen

• Gebruik en onderhoud van een desemstarter

• Foutanalyse van structuur en smaak

• Planning in de dagelijkse keukendynamiek

Goede bakresultaten hangen samen met technisch inzicht en procesbeheersing, iets dat onvoldoende kan worden geleerd via alleen receptinstructies. Om chefs en keukenteams hierin te ondersteunen, biedt De Horeca Academie een praktijkgerichte Skills training Brood aan, waarin het volledige broodproces centraal staat — van deegontwikkeling tot bakken en foutanalyse.

Skills training Brood bij De Horeca Academie

Bij De Horeca Academie hebben we de Skills training Brood opgezet om koks stap voor stap te begeleiden in de broodbereiding, met nadruk op het proces, de techniek én de toepassing in de professionele keuken.

Wat je leert

• Ingrediënten en grondstoffen: bloem, meel, gist en desem

• Deegontwikkeling: kneden, rusten, vormen en bakken

• De impact van korte en lange rijzing

• Het opzetten en onderhouden van een desemstarter

• Basisprincipes van bladerdeeg en foutanalyse

Opzet

• 3 vrijdagen van 10.00 – 16.00 uur

• Kleine groepen (max. 12)

• Praktijkgericht met directe toepassing

• Certificaat van deelname

Voor wie is deze training bedoeld?

Deze training is ontwikkeld voor:

• Professionele koks en souschefs

• Chef-kok teams die brood in eigen keuken willen integreren

• Restaurants die brood als signature element in hun gastbeleving willen opnemen

• Keukenteams die technische kennis en consistentie willen versterken

Praktische informatie

• Data: 20 maart / 27 maart / 10 april 2026

• Tijd: 10.00 – 16.00

• Locatie: Horeca Academie Amsterdam

• Kosten: €750 (vrijgesteld van btw)

• Inclusief: lunch, ingrediënten en materialen

👉 Meer informatie en inschrijven

De Horeca Academie groeit gestaag en wij groeien mee. Daarom zijn wij op zoek naar een gedreven medewerker die ons Backoffice team komt versterken.

Om ons groeiende team te versterken, zijn we op zoek naar een Backoffice Medewerker die energie krijgt van structuur aanbrengen, administratie soepel laten verlopen én het eerste vriendelijke aanspreekpunt wil zijn voor studenten en relaties. Jij bent een onmisbare schakel binnen onze organisatie en draagt eraan bij dat alles achter de schermen op rolletjes loopt.

Wat ga je doen?
Als Backoffice Medewerker ondersteun je de studentenadministratie, het onderwijsteam en de organisatie als geheel. Je zorgt dat processen helder zijn, informatie goed wordt verwerkt en iedereen weet waar hij of zij aan toe is. Bij de Horeca Academie staan we erop dat wij iedereen direct kunnen voorzien van de juiste informatie, potentiele studenten verder helpen in het vinden van het opleidingstraject dat bij ze past en met bedrijven mee te denken over op welke manier zij hun medewerkers kunnen motiveren.

Lees de volledige functieomschrijving hier: /medewerker-backoffice-horeca-academie/

Deze week is het nieuwe schooljaar officieel van start gegaan bij de Horeca Academie. Maar liefst 85 koksstudenten begonnen aan hun eerste lesdag, verspreid over de locaties Rotterdam, Rijswijk, Zwolle, Houten, Amsterdam en – voor het eerst – ook Eindhoven. Daarmee groeit het landelijke bereik van de Horeca Academie verder.

De studenten volgen diverse opleidingen, waaronder de BBL- en Branche koksopleiding, Zelfstandig Werkend Kok Professional Chef (Junior en Intermediate) en dit jaar start ook een Advanced klas.

Koksvak blijft populair – vooral internationaal

Ondanks de arbeidsuitdagingen in de horeca blijft het koksvak onverminderd populair. De Horeca Academie ziet vooral een stijging in de Engelstalige koksopleidingen. Steeds meer internationale studenten weten hun weg te vinden naar de branche-opleidingen. Dit sluit aan bij de huidige realiteit in de horeca, waar een groeiend aantal internationale medewerkers werkzaam is in keukens door heel Nederland.

Opvallend is dat studenten vaker kiezen voor de flexibele Brancheopleiding boven een traditioneel mbo-traject. Deze trend weerspiegelt de behoefte aan opleidingen die beter aansluiten bij het werkende leven van koks.

Zwaar beroep, grote toewijding

Een koksopleiding volgen naast een baan in de horeca is geen makkelijke opgave. Het vak is zwaar en vraagt veel van studenten, zowel fysiek als mentaal. De Horeca Academie benadrukt de toewijding van haar studenten: “Onze studenten combineren lange werkdagen in de keuken met intensieve leertrajecten. Dat getuigt van enorme passie voor het vak.”

Vooruitblik 2026 – introductie van Skills à la Carte

Om in te spelen op de veranderende behoeften van werkende koks, lanceert de Horeca Academie vanaf 2026 een vernieuwend opleidingsconcept: Skills à la Carte.

In plaats van jaaropleidingen komt er een menu van korte, intensieve trainingen van maximaal drie dagen. Voorbeelden zijn:

• een praktische vistraining waarin koks leren fileren en werken met verschillende soorten vis;

• een broodmodule, waarin koks in drie dagen de kunst van ambachtelijk brood leren beheersen.

Met Skills à la Carte kiest de kok zelf zijn traject – geen verplicht “vast menu”, maar losse modules die direct aansluiten bij persoonlijke leervragen.

De introductie van Skills à la Carte speelt in op een duidelijke trend: koks willen zich blijven ontwikkelen, maar hebben weinig tijd om langdurig in de schoolbanken te zitten. Dit concept sluit bovendien aan bij actuele vraagstukken in de horeca: het personeelstekort, de toename van internationale medewerkers én de wens om ambacht en specialisatie levend te houden.

Met deze vernieuwende aanpak draagt de Horeca Academie bij aan een toekomstbestendige horecasector, waarin het koksvak aantrekkelijk en haalbaar blijft – voor zowel Nederlandse als internationale professionals.

Wat is de brancheopleiding Entree kok?

De opleiding Entree Kok duurt in totaal 5 maanden en leidt jou op om de basisvaardigheden en regels in de professionele keuken onder de knie te krijgen. Na deze opleiding heb jij kennis van alle professionele keukenapparatuur en kun je deze gebruiken. Ook kun jij instructies opvolgen en werken volgens procedures en hygiëneregels.

Je doet voldoende productkennis op om direct aan de slag te kunnen. Al deze onderdelen, samen met samenwerken en overleggen, zullen als een rode draad door de opleiding lopen. Er wordt tijdens deze opleiding ook aandacht besteed aan klantgericht werken.

Afgelopen week hebben wij met veel plezier gasten mogen ontvangen die genoten hebben van een prachtig menu, bereid door onze studenten. Wij willen iedereen hartelijk bedanken voor hun komst! Voor onze studenten was het een waardevolle ervaring om hun culinaire vaardigheden in de praktijk te brengen.

Als school hechten wij veel waarde aan maatschappelijke betrokkenheid en bewustwording. Daarom koppelen wij jaarlijks een oefenmoment aan een goed doel. Dit jaar zijn wij voor onze locatie in Rijswijk een samenwerking aangegaan met ‘De Participatie Keuken’, een organisatie die zich inzet voor een hechtere samenleving waar mensen zich gezien, gehoord en gewaardeerd voelen.

Onze studenten in Houten hebben de vrijwilligers van de voedselbank in het zonnetje gezet als blijk van waardering voor hun inzet. Ze nodigden hen uit in de keuken om samen te koken en te proeven.

Wij luisteren actief naar de feedback van onze studenten en passen verbeteringen direct toe. Zo werd vorig jaar de wens uitgesproken om vaker oefenmomenten in te plannen voor praktijkexamens. Dit jaar is dat dan ook doorgevoerd in het lesrooster, zodat studenten zich nog beter kunnen voorbereiden.

Deze initiatieven onderstrepen onze toewijding aan een onderwijsomgeving waarin praktijkervaring en maatschappelijke betrokkenheid hand in hand gaan. Daarnaast volgen wij de trends in de horeca op de voet. De rol van de chef wordt steeds zichtbaarder, bijvoorbeeld door open keukens of interactie met gasten.

Nogmaals bedankt aan onze gasten en betrokkenen. Wij kijken ernaar uit om deze bijzondere ervaringen in de toekomst voort te zetten.