Waarom steeds meer restaurants
hun eigen brood bakken

Brood is allang niet meer “iets wat er gewoon bij komt”. In steeds meer restaurants is brood een visitekaartje: warm geserveerd, met een eigen recept en een verhaal achter ingrediënten en techniek. Gasten verwachten steeds meer kwaliteit, herkenbare smaak en ambacht — ook buiten grote steden. Unilever Food Solutions 

Brood als onderdeel van de culinaire beleving

Wij signaleren deze ontwikkeling steeds vaker in toonaangevende restaurants. Daarnaast bevestigen analyses en trendonderzoeken van onder andere Unilever Food Solutions, Genuspunkt en Food Inspiration deze beweging. Uit deze onderzoeken komen de volgende bevindingen naar voren:

Traditioneel werd brood in de horeca vaak ingekocht. Maar door de groeiende vraag naar authentieke, ambachtelijke producten en transparantie over herkomst en techniek, kiezen steeds meer chefs ervoor om zelf brood te bakken. De consument leert de kwaliteit van brood beter te herkennen en verwacht dit ook buitenshuis — brood is niet langer alleen een transportmiddel voor beleg maar een smaakmaker op zich. Unilever Food Solutions

Daarnaast tonen trends in de bakkerijsector dat onder meer lang gerijpte zuurdesembroden, oude graansoorten, regionale ingrediënten en ambachtelijke productietechnieken in 2025 bovenaan staan als smaak- en belevingstrends. Dit sluit aan bij wat gasten zoeken: kwaliteit, verhaal en food experience. Genusspunkt+1

Waarom restaurants brood zelf willen produceren

Restaurants kiezen om de volgende redenen steeds vaker om brood zelf te maken:

1. Gastbeleving en positionering
Brood dat je zelf bakt, draagt bij aan het culinaire verhaal van je zaak. Het biedt een kans voor storytelling over ingrediënten, techniek en ambacht, iets wat steeds meer gasten waarderen in fine dining én casual dining. Unilever Food Solutions

2. Kwaliteit en consistentie
Door zelf te bakken kun je smaak, textuur, kleur en aroma afstemmen op je concept en menu — en niet afhankelijk zijn van inkoopvariaties bij leveranciers.

3. Ambacht en vakmanschap in de keuken
Broodproductie overstijgt een standaard recept: het is een proces met variabelen zoals hydratatie, rijstijd, fermentatie en deegontwikkeling. Dat vraagt om kennis en kunde, en dus om training. Genusspunkt

De trend: artisanale broodproducten winnen terrein

Hoewel broodconsumptie thuis iets is afgenomen, blijkt dat de vraag buiten de deur toeneemt, vooral voor brood met ambachtelijke kwaliteit. Consumenten kiezen steeds vaker voor brood met karakter, met natuurlijke ingrediënten en een verhaal, wat bijvoorbeeld blijkt uit de brood- en bakkerijtrends voor 2025. Food Inspiration

Ook uit internationale analyses van bread trends blijkt dat artisan en zuurdesem revival, oude graansoorten en brood als signature product van restaurateurs duidelijk terugkomen als groeiende segmenten. Genusspunkt

Daarnaast heeft het ambachtelijke broodsegment een boost gekregen door bredere interesse in technieken zoals langzame fermentatie en desem, wat niet alleen smaakwaarde oplevert maar ook aansluit bij consumenten die oog hebben voor gezondheid, authenticiteit en duurzaamheid. puratos.nl

Een professionele uitdaging: brood bakken is geen routineklus

Zelf brood produceren in een professionele keuken stelt chefs voor een aantal uitdagingen:

• De relatie tussen deegontwikkeling en fermentatie

• Beheersing van rijstijden bij wisselende temperaturen

• Gebruik en onderhoud van een desemstarter

• Foutanalyse van structuur en smaak

• Planning in de dagelijkse keukendynamiek

Goede bakresultaten hangen samen met technisch inzicht en procesbeheersing, iets dat onvoldoende kan worden geleerd via alleen receptinstructies. Om chefs en keukenteams hierin te ondersteunen, biedt De Horeca Academie een praktijkgerichte Skills training Brood aan, waarin het volledige broodproces centraal staat — van deegontwikkeling tot bakken en foutanalyse.

Skills training Brood bij De Horeca Academie

Bij De Horeca Academie hebben we de Skills training Brood opgezet om koks stap voor stap te begeleiden in de broodbereiding, met nadruk op het proces, de techniek én de toepassing in de professionele keuken.

Wat je leert

• Ingrediënten en grondstoffen: bloem, meel, gist en desem

• Deegontwikkeling: kneden, rusten, vormen en bakken

• De impact van korte en lange rijzing

• Het opzetten en onderhouden van een desemstarter

• Basisprincipes van bladerdeeg en foutanalyse

Opzet

• 3 vrijdagen van 10.00 – 16.00 uur

• Kleine groepen (max. 12)

• Praktijkgericht met directe toepassing

• Certificaat van deelname

Voor wie is deze training bedoeld?

Deze training is ontwikkeld voor:

• Professionele koks en souschefs

• Chef-kok teams die brood in eigen keuken willen integreren

• Restaurants die brood als signature element in hun gastbeleving willen opnemen

• Keukenteams die technische kennis en consistentie willen versterken

Praktische informatie

• Data: 20 maart / 27 maart / 10 april 2026

• Tijd: 10.00 – 16.00

• Locatie: Horeca Academie Amsterdam

• Kosten: €750 (vrijgesteld van btw)

• Inclusief: lunch, ingrediënten en materialen

👉 Meer informatie en inschrijven

Meer informatie