Volg dan één of meerdere van onze Kook Modules. Je komt in de klas bij de koksstudenten die onze BBL koksopleiding volgen in Amsterdam.
Drie maandagen bij de Horeca Academie in Amsterdam. Per module ( 3 lesdagen) betaal je €395,- (ex btw).
Kies uit:
Wild op 9 november- 16 november -2 november
Wild is écht een aanrader als je een herfsttype bent. Houdt er wel rekening mee dat de dieren bij ons volledig ongeplukt en met vel binnen komen. Je gaat leren hoe je zowel haarwild en verdewild schoonmaakt, portioneert en fileert. Vervolgens ga je aan de slag met specifieke bereidingen, zoals het trekken van een krachtige wildfond en het maken van andere klassieke wildgerechten.
Kruiden en specerijen, op 14 december- 4 januari- 11 januari
Wil je meer kennis opdoen over wat kruiden en specerijen kunnen toevoegen aan een gerecht? Dé smaakmakers in de keuken, van smaak tot aan zoutarm koken doen we met kruiden en specerijen. Heerlijke Curry’s en boemboe maken en aan de slag met groenten uit het seizoen.
Vlees op 18 januari – 25 januari – 1 februari
In deze kookmodule duik je in het echte ambacht van de vleesbewerking. Je leert stap voor stap hoe je kalf, rund en lam vakkundig uitbeent. Vervolgens ga je aan de slag met klassieke technieken, zoals het maken van een verfijnde farce, het rollen van een strakke rouleau en het garen van een sappig gebraad. Ook ontdek je de exacte werking van de Maillard-reactie, zodat je jouw vlees voortaan altijd de perfecte smaak en goudbruine korst geeft.
Gevogelte op 15 maart – 22 maart – 1 april
Uitbenen van gevogelte, farceren, fileren en maken van een ballotine. Ook maken we heerlijke sauzen van het karkas en vele andere bereidingen. Wij krijgen de verschillende soorten gevogelte in het geheel binnen en ‘verwaarden’ het product. Dit betekent dat we je leren om alles van het product te gebruiken.
Fruit Patisserie op 19 april- 3 mei – 20 mei
Aan de slag met heerlijke seizoens fruit van verse bereidingen tot aan compote. Dit allemaal in combinatie met de patisserie in de horeca. Tijdens deze Kook Module ga je aan de slag met verschillende restaurantwaardige dessertbereidingen.
Vegetarisch koken op 7 juni- 14 juni – 21 juni
Nieuwe technieken, smaken en structuren vanuit de vegetarische en vegan keuken. We gaan aan de slag in de eiwittransitie en onderzoeken de mogelijkheden van een duurzamere keuken. Past elk alternatief in de keuken.
Of volg ze gewoon allemaal! De Horeca Academie Kook Modules maken deel uit van onze modulaire Koksopleiding. Je neemt dus deel in een reguliere klas van de opleiding Basiskok niveau 2. Je volgt één of meerdere modules naar keuze per jaar. Leer wat je wilt door zelf te kiezen uit Kook Modules en combineer ze met elkaar of met Kook clinics.
Deze leermethode hebben wij speciaal ontwikkeld in het kader van individueel leren. Voor iedereen die zelf zijn leerproces onder controle wil hebben.
Wanneer je maar wilt, zo lang als je maar wilt. Er zit geen leeftijdsgrens aan studeren aan de Horeca Academie.
Let op, er zijn per module maar een beperkt aantal plekken beschikbaar. Zorg dus dat je er snel bij bent.
