Dat dit in een Horeca-omgeving het beste bleek te werken was reden voor Karin Nijman van stichting Back on Trek om een eerste eigen Horeca onderneming op te richten. Klaasjan Krook wilde een onderneming starten die maatschappelijke verantwoordelijkheid echt onderdeel van de opzet kon laten zijn. Samen hebben zij hun droom vorm gegeven met Rebelz aan de Rotte. De kleinschalige en praktijkgerichte lesmethode van de Horeca Academie sluit goed aan bij de visie van Karin Nijman en Klaasjan Krook. Van detentie naar een duurzame plek op de arbeidsmarkt. Via een restaurant dat echt iets bijzonders biedt.
Sinds april 2018 runt stichting Back on Track ook een terras in Nieuwersluis, Rebelz in de Kampioen (tegenover de penitentiaire instelling). Vanaf oktober 2018 opent er een restaurant in de Haagse Binckhorst met dezelfde doelstelling.