Door: Damaris Verkijk | Directeur

De wereld van de gastronomie staat voor een opmerkelijke verschuiving met de opkomst van Next Gen Chef, een innovatieve koksopleiding die de nadruk legt op plantaardige culinaire vaardigheden. Terwijl traditionele koksopleidingen vaak gericht zijn op vlees- en visbereiding, roept Next Gen Chef de vraag op of deze focus nog relevant is in een tijdperk waarin de vraag naar plantaardige opties groeit en de ethische en milieukwesties rond vleesconsumptie steeds prominenter worden.

De Horeca Academie, pleit voor een breder perspectief op het koksvak, waarin het beheersen van plantaardige kooktechnieken net zo waardevol is als het kunnen bereiden van vlees en vis. ‘Het is tijd om afscheid te nemen van de mythe dat vlees de enige ware maatstaf van culinaire excellentie is en ruimte te maken voor een meer inclusieve en duurzame benadering van koken. Kunnen we echt spreken van een ’topchef’ als ze niet in staat zijn om een memorabel veganistisch of vegetarisch gerecht te creëren?”

De vraag is dus niet of plantaardig koken een plek heeft in de culinaire wereld, maar hoe snel traditionele keukens zich moeten aanpassen om relevant te blijven in een steeds meer plantaardig georiënteerde samenleving “.

De opleiding Next Gen Chef is een erkende mbo koksopleiding maar biedt een diepgaande verkenning van plantaardige ingrediënten, kooktechnieken en smaakcombinaties, evenals aandacht voor voedingsleer, gezonde voeding, duurzaamheid en ethiek.

Terwijl voorstanders juichen om deze moderne benadering van de culinaire kunsten, roept het ook de vraag op of het verwaarlozen van traditionele vlees- en visbereiding een tekort aan respect voor culinaire tradities inhoudt.

Sommige traditionele koks vrezen dat het weglaten van vlees- en visbereiding een verarming van de culinaire ervaring kan betekenen, waarbij chefs mogelijk essentiële vaardigheden missen die nodig zijn om een breed scala aan gerechten te bereiden. Bovendien roept het de vraag op of de focus op plantaardig koken een modegril is of een duurzame verschuiving in de gastronomie.

De discussie over de rol van plantaardig koken in het koksvak gaat verder dan alleen culinaire vaardigheden. Het raakt ook aan bredere maatschappelijke kwesties, zoals gezondheid, duurzaamheid en dierenwelzijn. Maar terwijl de Horeca Academie met de Next Gen Chef opleiding een platform biedt voor innovatie en vooruitgang, moeten we ook blijven erkennen en respecteren dat de culinaire wereld divers is, met ruimte voor zowel traditionele als moderne benaderingen.

Of Next Gen Chef een revolutie in de culinaire wereld teweegbrengt of slechts een tijdelijke rimpeling veroorzaakt, blijft ter discussie staan. Maar één ding is zeker: het daagt de conventionele opvattingen over het koksvak uit en opent nieuwe mogelijkheden voor toekomstige chefs om hun stempel te drukken op de gastronomische wereld van morgen.

Wil je meer weten over onze Next Gen Chef opleiding?  Bekijk het hier

English below
De Horeca Academie opent in september haar deuren voor Engelstalige koksstudenten op de prachtige SVO locatie in Eindhoven centrum. De praktijkgerichte mbo school start daar met de Engelstalige opleiding Professional Chef level Junior en Intermediate level. Deze opleiding draaien al een aantal jaren succesvol op de Horeca Academie locaties in Den Haag en Amsterdam.

Eerste Engelstalige koksopleiding
De vakschool voor horeca is de eerste in Nederland die een Engelstalige koksopleiding aanbiedt.
De vraag naar vakbekwame koks vanuit de horecabranche en de vraag naar een koksopleiding in het Engels vanuit veel niet- Nederlandssprekende mensen, heeft ervoor gezorgd dat de Horeca Academie de keuze heeft gemaakt om een niet bekostigd volledig Engelstalig traject te starten.

“De vraag vanuit de horecabranche is voor ons de belangrijkste drijfveer achter de ontwikkeling van nieuwe opleidingen en trainingen. Als vooraanstaande opleider streven we ernaar om voorop te blijven lopen en nauw aan te sluiten bij de behoeften van de industrie. Met Eindhoven als locatie, een stad met een overvloed aan experts in diverse vakgebieden, zien we dit als een gunstige startplaats voor onze opleiding. Het is opmerkelijk hoeveel horecaondernemingen op zoek zijn naar goed opgeleide medewerkers, terwijl er aan de andere kant veel niet-Nederlandstalige potentiële studenten staan te popelen om zich te laten opleiden tot kok,” zegt Damaris Verkijk, directeur van de Horeca Academie.

In Den Haag en Amsterdam draaien er sinds 2019 al 6 groepen van de Engelstalige koksopleidingen per jaar. Al deze studenten werken in een restaurant als leerling kok. Horecabedrijven hebben in de grote steden geen bezwaar tegen het aannemen van Engelstalige koksstudenten. Vaak zijn deze studenten extra gemotiveerd om hard te werken voor hun opleiding, met mes snijdt aan twee kanten!
De Horeca Academie biedt praktijkgerichte kleinschalige opleidingen voor alle leeftijden en voor alle verschillende opleidingsniveaus. De Horeca Academie specialiseert zich in opleidingen die horeca gerelateerd zijn en past daarop het onderwijs aan.

Vanaf januari 2025 zal de eerste Engelstalige opleiding in Eindhoven starten.

Press release: Horeca Academy will open its doors for English speaking chefs in Eindhoven

The Horeca Academie will open its doors to English-speaking culinary students in September at the beautiful SVO location in the center of Eindhoven. The hands-on vocational school will launch its English-language Professional Chef level Junior and Intermediate program there. This program has been running successfully for several years at the Horeca Academie locations in The Hague and Amsterdam.
The hospitality school is the first in the Netherlands to offer an English-language culinary program. The demand for skilled chefs from the hospitality industry, along with the demand for an English-language culinary education from many non-Dutch speakers, has led the Horeca Academie to choose to initiate a fully English-language program without government funding.
“The demand from the hospitality industry is the main driving force behind the development of new courses and training programs for us. As a leading educator, we strive to stay ahead and closely align with industry needs. With Eindhoven as our location, a city abundant with experts in various fields, we see this as a favourable starting point for our program. It’s remarkable how many hospitality businesses are in need of well-trained employees, while on the other hand, there are many non-Dutch-speaking prospective students eager to pursue a career as a chef,” says Damaris Verkijk, director of the Horeca Academie.
Since 2019, there have been 5 groups of English-language culinary courses per year in The Hague and Amsterdam. All of these students work as apprentice chefs in restaurants. Hospitality businesses in major cities have no objection to hiring English-speaking culinary students. Often, these students are extra motivated to work hard for their education, benefiting both sides!
The Horeca Academie offers practical, small-scale courses for all ages and various educational levels. The Academy specializes in hospitality-related education and tailors its teaching accordingly.

Ben je geïnteresseerd in een carrière in de horeca? Kom dan langs op onze open avond op 22 mei van 16:00 tot 20:00 uur! Of je nu net begint of al ervaring hebt als kok, de Horeca Academie heet je van harte welkom om meer te weten te komen over onze opleidingen en faciliteiten.

Op onze SVO locatie in Heerhugowaard, en binnenkort in ons nieuwe pand in Alkmaar, bieden wij diverse opleidingen voor aspirant-koks. Tijdens de open avond kun je al je vragen stellen aan onze docenten en medewerkers, en de sfeer proeven van onze lesomgeving.

Ook in Rijswijk, de nieuwe locatie van de Horeca Academie in Zuid-Holland, ontvangen we je graag. Deze locatie vervangt onze huidige locatie in Den Haag vanaf september. Hier kun je terecht voor informatie over onze opleidingen en een rondleiding door de faciliteiten.

Dus, als je geïnteresseerd bent in een van onze opleidingen en meer wilt weten over wat we te bieden hebben, kom dan langs op 22 mei! We kijken ernaar uit je te ontmoeten en al je vragen te beantwoorden.
We hopen je te zien op 22 mei!

Datum: 22 mei
Tijd: 16:00 – 20:00 uur
Locaties:

Locatie Heerhugowaard
W.M. Dudokweg 78, 1703 DC Heerhugowaard

Locatie in Rijswijk
Diepenhorstlaan 3, 2288 EW Rijswijk

Locatie in Zwolle
Spui 2, 8032 SV Zwolle

Schrijf je in voor de open avond via onderstaand formulier:

Nieuwe Leiding voor de Horeca Academie
Per 1 januari 2024 heeft Damaris Verkijk de rol als directeur van de Horeca Academie van Antoine Defesche overgenomen. Met deze benoeming zet de Horeca Academie een volgende stap om een breder scala aan educatieve mogelijkheden te bieden. Damaris Verkijk, met haar rijke ervaring binnen de Horeca Academie, is de ideale opvolger als Directeur.

Antoine Defesche, de voormalige eigenaar van de Horeca Academie, deelt zijn enthousiasme over de benoeming van Damaris Verkijk: “Met haar betrokkenheid vanaf het begin en haar ervaring als marketing and sales manager en manager of operations, is Damaris de perfecte persoon om de Horeca Academie naar nieuwe hoogten te leiden. Haar leiderschap zal de continuïteit en de verdere groei van de Horeca Academie waarborgen.”

Damaris Verkijk zelf reageert op haar benoeming: “Het is een eer om de rol van Directeur op me te nemen. Samen met het toegewijde team van de Horeca Academie streven we ernaar om een vooraanstaande rol te blijven spelen in het culinaire onderwijs, waarbij we professionals en starters ondersteunen in hun ontwikkeling. We behouden onze waarden en staan voor persoonlijk, praktijkgericht onderwijs. Naast ons huidige aanbod op de Horeca Academie-vestigingen in Den Haag, Amsterdam, Houten en Zwolle, hebben we plannen om de Horeca Academie opleidingen te verbreden naar andere locaties in Nederland. Uitbreiding betekent niet dat wij onze kleinschaligheid verliezen. De kleine klassen blijven, met niet meer dan 14 studenten in een groep, zodat persoonlijke aandacht en individuele begeleiding voorop staan.”

De Horeca Academie werkt aan voortdurende verbetering en innovatie in het onderwijs voor culinaire professionals.

Wil jij aanwezig zijn bij de try-outs van het kerstdiner? Kom op maandag 11 of woensdag 13 december genieten van een  5-gangen kerstdiner (€45,- inclusief drankjes) bij de Horeca Academie in Den Haag. 

Reserveer nu voor: maandag 11 december try out kerstdiner

Reserveer nu voor:  woensdag 13 december try out kerstdiner

Niet alleen bij de Horeca Academie in Den Haag, maar ook in Zwolle organiseren onze studenten een kerstdiner.

Op donderdag 21 december is er nog plek.  Wij maken er een mooie avond van.

Reserveren kan via  Reserveer je tafel

Het beroemde Horeca Academie Kersdiner is al ruim 10 jaar een begrip onder onze vaste gasten.

Vanaf september krijgen wij hier al de eerste reserveringen voor binnen zonder dat de menu’s überhaupt bekend zijn. 

De menu’s worden nauwkeurig samengesteld door de studenten van de opleiding Zelfstandig werkend kok. We houden ze nog even geheim. Op donderdag is het menu extra bijzonder, want dan maken de studenten van onze nieuwe opleiding Next Gen Chef een waanzinnig Vegetarisch menu. Uiteraard geheel in kerstsferen. 

Onze vaste gastvrouw Nikita de Graaf is inmiddels als horeca en barista trainer aan de slag, maar komt toch elk jaar graag speciaal terug om ons bij te staan bij deze bijzondere avonden. Zij gaat aan de slag om een passend wijnarrangement samen te stellen en het restaurant mooi aan te kleden. Echt een avond om niet te missen dus.

Het kerstdiner is een uitgebreid 5-gangen menu en kost inclusief drankarrangement €60,- per persoon. 

Wij hebben nog plek op de volgende dagen:

maandag 18 december 
dinsdag 19 december 
donderdag 21 december ( vegetarisch menu van onze Next Gen Chef opleiding)

De Horeca Academie heeft onlangs het keuzedeel “Food Design” geïntroduceerd als een aanvulling op haar koksopleidingen. Dit keuzedeel biedt studenten de kans om hun culinaire vaardigheden te verrijken met creatieve elementen en is momenteel volop aan de gang.

Het keuzedeel Food Design omvat verschillende aspecten, waaronder:

• Productverpakkingen: Studenten leren hoe ze doordachte en aantrekkelijke verpakkingen kunnen ontwerpen voor voedingsproducten, met aandacht voor zowel functionaliteit als esthetiek.
• Stylen en fotograferen: Deze module stelt studenten in staat om de kunst van het stylen en fotograferen van voedsel te beheersen, wat essentieel is voor de presentatie en documentatie van culinaire creaties.
• Presenteren van: Studenten ontwikkelen vaardigheden voor het professioneel presenteren van gerechten en culinaire concepten, met nadruk op effectieve communicatie en gastvrijheid.

Het keuzedeel Food Design biedt studenten de mogelijkheid om hun culinaire vaardigheden te verbinden met creatieve processen en visuele presentatie, waardoor ze beter voorbereid zijn op de diverse aspecten van de horeca-industrie.

Studenten zijn momenteel bezig met creatieve opdrachten binnen dit keuzedeel om hun vaardigheden verder te ontwikkelen en te verfijnen. De Horeca Academie is verheugd om deze nieuwe mogelijkheid aan te bieden en is ervan overtuigd dat het een waardevolle aanvulling is op het opleidingsaanbod.

SVO vakopleiding food, dé mbo-vakopleider en trainer in de foodsector, kondigt met genoegen de verwerving aan van Horeca Academie.

In lijn met de toewijding van beide organisaties aan levenslang ontwikkelen en het ondersteunen van professionals in de voedselindustrie, zal SVO vakopleiding food met de verwerving van Horeca Academie een breder scala aan educatieve mogelijkheden bieden. Dit betekent dat studenten en professionals niet alleen hun bestaande expertise kunnen verbeteren, maar ook nieuwe competenties kunnen ontwikkelen om aan de veranderende eisen van de industrie te voldoen. Hiermee creëert SVO vakopleiding food samen met de Horeca Academie blijvende impact in het culinaire onderwijs, waarbij ze de deur openen naar voortdurende groei en ontwikkeling voor professionals in de voedsel- en horecasector. Dit is een belangrijke stap vooruit in het aanbod voor een leven lang ontwikkelen (LLO).

Roeland Buijsse, Voorzitter van de Raad van Bestuur van SVO vakopleiding food, deelde zijn enthousiasme over de ontwikkeling: “We heten Horeca Academie van harte welkom in de SVO-familie. Terwijl we al diverse opleidingen en trainingen verzorgen binnen de voedselindustrie, waaronder foodservice en het slagersvak, voegt Horeca Academie waardevolle expertise toe aan ons onderwijsaanbod.”

Antoine Defesche, directeur en mede-eigenaar van Horeca Academie, benadrukte de voordelen van deze samenwerking: “Horeca Academie staat bekend om op maat gemaakte opleidingen, particuliere koks- en managementopleidingen, Engelstalige vakcursussen en praktische trainingen zoals leermeesterschap. Door ons te verbinden met SVO vakopleiding food, kunnen we onze studenten en bedrijven nog beter van dienst zijn, waarbij we traditie en innovatie in balans houden.”

Deze strategische samenwerking biedt veelbelovende mogelijkheden voor de culinaire wereld en benadrukt SVO vakopleiding food’s toewijding aan voortdurende verbetering in het onderwijs voor culinaire professionals.