Vis, Schaal en Schelpdieren
In deze clinic werk je met de mooiste producten uit de zee. Je leert hoe je vis fileert, schaal- en schelpdieren opent en verwerkt, en maakt verfijnde gerechtjes met een klassieke basis.
Wat behandelen we in deze clinic?
- Bisque, viskroketten en gerechtjes met vis.
- Vis fileren en strippen, openen van oesters en kokkels.
- Werken met verse zeeproducten en klassieke technieken.
Waar en wanneer?
- 18 oktober 2025 Amsterdam
- 18 oktober 2025 Rijswijk
