Innovate & create

Innovate & Create

26 juni / 3 juli

Ontdek de moderne kant van koken: fermenteren, dry agen, sous-vide, rooktechnieken en moleculaire bereidingen. In deze Skill leer je nieuwe technieken toepassen waarmee je jouw gerechten een eigentijdse, verrassende twist geeft.

Wat leer je?

• Basisprincipes van moderne keukentechnieken

• Werken met fermentatie, infusie en dehydratie

• Introductie in moleculair koken: sferificatie, schuimen, gels en emulsies

• Sous-vide bereiding en temperatuurcontrole

• Dry aging van vlees en vis

• Rook- en brandtechnieken voor smaakopbouw

• Veiligheid, planning en mise-en-place bij innovatieve bereidingen

• Presentatie en textuurcombinaties bij moderne gerechten

Na afloop beheers je niet alleen de technieken, maar heb je ook inzicht in waarom en wanneer je ze inzet voor de beste smaak en beleving.

Programma

Vrijdag 1 – Techniek en innovatie
Introductie moderne kookstijlen · Werken met fermentatie en dehydratie · Basis moleculaire technieken (sferificatie, schuim, gel) · Toepassen van sous-vide bereidingen · Oefenen met temperatuur en textuur

Vrijdag 2 – Creatie en toepassing
Dry aging en rooktechnieken · Koken met aroma’s en infusies · Ontwikkelen van eigen innovatieve gerechten · Presentatie en plating met moderne elementen · Proeverij en evaluatie

Praktische informatie

Duur: 2 vrijdagen, van 10:00 tot 16:00 uur
Locatie: Horeca Academie Amsterdam, Anthony Fokkerweg 61
Kosten: €650,- (vrijgesteld van btw)
Inclusief: lunch, ingrediënten, materialen, koffie/thee
Groepsgrootte: maximaal 12 deelnemers
Niveau: basis tot gevorderd
Certificaat: je ontvangt een Skills à la carte-certificaat na afloop

Inschrijven

Schrijf je direct in via de kalender op deze pagina. Heb je advies nodig of wil je meer weten over deze Skill? Bel of mail ons dan op werkdagen. Kun je op deze dagen niet, maar wil je de workshop graag volgen? Neem dan contact met ons op, dan plaatsen we je op de wachtlijst.

trainingen@horecaacademie.nl
070 302 99 56