- Ons aanbod
- Opleidingenéén of tweejarig
- 🇳🇱 Entree Kok BBL mbo 1
- 🇳🇱 Entree Kok Branche
- 🇳🇱 Basiskok BBL mbo 2
- 🇳🇱 Basiskok Branche
- 🇳🇱 Next Gen Chef BBL mbo 2
- 🇳🇱 ZWK BBL mbo 3 (2 jaar)
- 🇳🇱 ZWK BBL mbo 3 (versneld)
- 🇬🇧 Professional Chef Junior
- 🇬🇧 Professional Chef Intermediate
- 🇬🇧 Professional Chef Advanced
- 🇬🇧 Professional Chef Expert
- more english…
- Vraag gratis proefles aan
- Trainingenincl. diploma en/of certificaat
- Kook CursussenMeerdaags en intensief
- Kook Clinicsééndaagse workshops
- Skills a la carte (vanaf 2026)meerdaagse workshops
- Bekijk onze online brochure!
- Opleidingenéén of tweejarig
- Schrijf je in
- Proefles
- Over ons
- Contact
- Locaties
Brood
Brood bakken begint bij gevoel én techniek.
Ontdek hoe je met de juiste kennis over deeg, desem en rijstijd het verschil maakt tussen een goed brood en een geweldig brood. Na drie dagen weet je precies waar smaak, luchtigheid en korst vandaan komen.
3 vrijdagen
Brood
20 maart / 27 maart / 10 april
Ben jij iemand met keukenervaring die zich verder wil verdiepen in brood? Of je nu in een professionele keuken werkt of een serieuze hobbybakker bent: in deze 3-daagse Skill leer je de kunst van het brood bakken; van het kneden tot de perfecte korst.
Wat leer je?
-
Werken met bloem, meel, desem en gist
-
Brooddeeg kneden, vormen en bakken
-
Het verschil tussen korte en lange rijzing
-
Een desemstarter opzetten en onderhouden
-
Bladerdeeg maken en toepassen
-
Werken met verschillende tarwesoorten
-
Veelgemaakte fouten herkennen en oplossen
Je krijgt les van een ervaren docent die je begeleidt in techniek, inzicht en timing.
Programma
Vrijdag 1: De basis van brood
Introductie in bloem, meel en brooddeeg · Kneedtechnieken en rijzing · Werken met gist · Vormgeven en bakken
Vrijdag 2: Verdieping met desem
Desemstarter opzetten en gebruiken · Werken met voordeeg en langzame rijzing · Analyse van meel- en graansoorten · Bakken met verschillende hydrataties
Vrijdag 3: Bladerdeeg en vrije toepassing
Basis van bladerdeeg (toureren) · Brood met vulling en eigen recepten · Tips voor bakken thuis of in de keuken · Proeverij en afsluiting
Praktische informatie
Duur: 3 vrijdagen, van 10:00 tot 16:00 uur
Locatie: Horeca Academie Amsterdam, Anthony Fokkerweg 61
Kosten: €750,- (vrijgesteld van btw)
Inclusief: lunch, ingrediënten, materialen, koffie/thee
Groepsgrootte: maximaal 12 deelnemers
Niveau: basis tot gevorderd
Certificaat: je ontvangt een Skills à la carte-certificaat na afloop
Inschrijven
Schrijf je direct in via de kalender op deze pagina. Heb je advies nodig of wil je nog wat meer weten over deze skill, bel of mail ons dan op werkdagen. Kun je op deze dagen niet, maar wil je de workshop graag volgen? Neem contact met ons op, dan plaatsen we je op de wachtlijst.
Trainingen@horecaacademie.nl
070 302 99 56
Bel me terug
Inschrijven
Vul hieronder je naam en telefoonnummer in dan nemen we uiterlijk binnen 1 werkdag contact met je op.
Wij vinden het belangrijk om je goed te informeren over onze opleiding en willen je na inschrijving uitnodigen voor een gesprek en een meeloop dag.
Schrijf je hier direct in voor deze opleiding.
Brood
Gratis proefles
Gratis proefles voor de koksopleidingen
Neem een kijkje in de keuken!
Wij hebben weer een proefles ingepland, meld je hier aan.
