- Ons aanbod
- Opleidingenéén of tweejarig
- 🇳🇱 Entree Kok BBL mbo 1
- 🇳🇱 Entree Kok Branche
- 🇳🇱 Basiskok BBL mbo 2
- 🇳🇱 Basiskok Branche
- 🇳🇱 Next Gen Chef BBL mbo 2
- 🇳🇱 ZWK BBL mbo 3 (2 jaar)
- 🇳🇱 ZWK BBL mbo 3 (versneld)
- 🇬🇧 Professional Chef Junior
- 🇬🇧 Professional Chef Intermediate
- 🇬🇧 Professional Chef Advanced
- 🇬🇧 Professional Chef Expert
- more english…
- Vraag gratis proefles aan
- Trainingenincl. diploma en/of certificaat
- Kook CursussenMeerdaags en intensief
- Kook Clinicsééndaagse workshops
- Skills a la carte (vanaf 2026)meerdaagse workshops
- Bekijk onze online brochure!
- Opleidingenéén of tweejarig
- Schrijf je in
- Proefles
- Over ons
- Contact
- Locaties
Plant based, zero waste
Koken zonder verspilling begint bij bewust kiezen.
Leer hoe je plantaardig kookt met maximale smaak en minimale impact. In deze Skill ontdek je hoe je elk ingrediënt volledig benut – van wortel tot loof – en hoe duurzaam koken hand in hand gaat met creativiteit en rendement.
2 vrijdagen
Plant based & zero waste
5 juni / 12 juni
Ontdek hoe je duurzaam kookt zonder in te leveren op smaak. In deze Skill leer je plantaardig koken, optimaal gebruikmaken van producten en afval beperken tot een minimum. Zo combineer je culinaire creativiteit met verantwoord ondernemen.
Wat leer je?
- De basis van plant based koken: smaak, structuur en balans
- Werken met seizoensproducten en lokale ingrediënten
- Alternatieven voor dierlijke producten (zuivel, vlees, eieren)
- Zero waste technieken: fermenteren, drogen, inmaken en hergebruiken
- Circulaire menu-opbouw en efficiënt inkoopbeheer
- Bewust omgaan met reststromen en portiecontrole
Na afloop kun je direct duurzamer werken in de keuken, met minder verspilling en meer rendement.
Programma
Vrijdag 1 – Plant based fundamentals
Introductie in plantaardige keukens · Koken met groente als hoofdingrediënt · Werken met plantaardige eiwitvervangers · Basis fermentatie en conservering · Smaakopbouw en balans
Vrijdag 2 – Zero waste in de praktijk
Koken met schillen, stelen en restproducten · Hergebruik en circulair denken · Seizoensplanning en duurzaam menu-ontwerp · Bereiding van complete gerechten zonder verspilling · Proeverij en evaluatie
Praktische informatie
Duur: 2 vrijdagen, van 10:00 tot 16:00 uur
Locatie: Horeca Academie Amsterdam, Anthony Fokkerweg 61
Kosten: €650,- (vrijgesteld van btw)
Inclusief: lunch, ingrediënten, materialen, koffie/thee
Groepsgrootte: maximaal 12 deelnemers
Niveau: basis tot gevorderd
Certificaat: je ontvangt een Skills à la carte-certificaat na afloop
Inschrijven
Schrijf je direct in via de kalender op deze pagina. Heb je advies nodig of wil je meer weten over deze Skill? Bel of mail ons dan op werkdagen. Kun je op deze dagen niet, maar wil je de workshop graag volgen? Neem contact met ons op, dan plaatsen we je op de wachtlijst.
trainingen@horecaacademie.nl
070 302 99 56
Bel me terug
Inschrijven
Vul hieronder je naam en telefoonnummer in dan nemen we uiterlijk binnen 1 werkdag contact met je op.
Wij vinden het belangrijk om je goed te informeren over onze opleiding en willen je na inschrijving uitnodigen voor een gesprek en een meeloop dag.
Schrijf je hier direct in voor deze opleiding.
Plant based, zero waste
Gratis proefles
Gratis proefles voor de koksopleidingen
Neem een kijkje in de keuken!
Wij hebben weer een proefles ingepland, meld je hier aan.
