Vis, schaal- en schelpdieren

Vis, schaal- en schelpdieren

17 april / 24 april

Ontdek hoe je vis, schaal- en schelpdieren schoonmaakt, bereidt en presenteert als een echte chef. In deze tweedaagse Skill leer je technieken en combinaties waarmee je gerechten naar restaurantniveau tilt.

Wat leer je?

• Herkennen, schoonmaken en fileren van verschillende vissoorten

• Bereidingstechnieken: bakken, pocheren, stomen en grillen

• Werken met schaal- en schelpdieren zoals garnalen, mosselen en oesters

• Opbouw van smaak, textuur en presentatie

• Veiligheid, versheid en opslag

• Bereiden van bijpassende sauzen en garnituren

• Presentatie van visgerechten op professioneel niveau

Je leert niet alleen de technieken, maar ook het inzicht: wanneer gebruik je welke methode, en hoe beïnvloedt dat smaak en beleving?

Programma

Vrijdag 1 – Fileertechnieken en basisbereidingen
Introductie vissoorten en productherkenning · Schoonmaken en fileren van rond- en platvis · Basisbereidingen (bakken, stomen, grillen) · Herkennen van versheid en structuur · Smaak- en textuuranalyse

Vrijdag 2 – Schaal- en schelpdieren & presentatie
Werken met mosselen, garnalen en oesters · Bereiden van schaaldierenbouillon en -saus · Combineren van vis en schelpdieren in één gerecht · Opmaken en presenteren van gerechten · Eindproeverij en evaluatie

Praktische informatie

Duur: 2 vrijdagen, van 10:00 tot 16:00 uur
Locatie: Horeca Academie Amsterdam, Anthony Fokkerweg 61
Kosten: €650,- (vrijgesteld van btw)
Inclusief: lunch, ingrediënten, materialen, koffie/thee
Groepsgrootte: maximaal 12 deelnemers
Niveau: basis tot gevorderd
Certificaat: je ontvangt een Skills à la carte-certificaat na afloop

Inschrijven

Schrijf je direct in via de kalender op deze pagina. Heb je advies nodig of wil je meer weten over deze Skill? Bel of mail ons dan op werkdagen. Kun je op deze dagen niet, maar wil je de workshop graag volgen? Neem contact met ons op, dan plaatsen we je op de wachtlijst.

trainingen@horecaacademie.nl
070 302 99 56