Wat is de Vervolgcursus Professioneel Koken?
Heb je eerder de cursus Professioneel Koken of de Summer/Winterschool afgerond en wil je je verder verdiepen? In deze vervolgtraining ga je in 5 intensieve lesdagen aan de slag met technieken en bereidingen die essentieel zijn in de professionele keuken.
Je werkt opnieuw praktisch en intensief, onder begeleiding van ervaren koksdocenten. Tijdens elke lesdag staat verdieping centraal: van geavanceerde snijtechnieken en sauzen tot uitbenen, moderne kooktechnieken en patisserie.
Wat leer je?
Tijdens de Vervolgcursus Professioneel Koken werk je aan de volgende onderdelen:
-
Verdieping snijtechnieken, salpicon en bitterballen kickoff
-
Bouillons, soepen en sauzen verdieping, inclusief hollandaise, mayonaise en afleidingen hiervan
-
Uitbenen, fileren en klassieke Franse kooktechnieken zoals rouleau, ballotine, farceren, stomen en bakken
-
Moderne kooktechnieken, zoals werken met texturen, sifon en sous-vide
-
Compositie maken, banket en patisserie, met aandacht voor crèmes, ijs en texturen zoals krokant, smeuïg en zalvend
Hoe ziet een cursusdag eruit?
Iedere lesdag is praktijkgericht en intensief opgebouwd. Je werkt actief mee in de keuken en verdiept je per dag in een specifiek thema of techniek. Onder begeleiding van onze koksdocenten oefen je direct in de praktijk en bouw je verder aan je technische vaardigheden, productkennis en creativiteit.
Begeleiding & certificaat
De lessen worden verzorgd door ervaren koksdocenten. Je krijgt persoonlijke begeleiding, praktische tips en werkt in een kleine groep, zodat er veel ruimte is voor verdieping.
Na afloop ontvang je een certificaat van deelname.
Inschrijven & kosten
De volledige vervolgtraining kost €1.250,- excl. btw. Er is plaats voor minimaal 6 en maximaal 12 deelnemers.
De training vindt plaats bij de Horeca Academie Amsterdam, Anthony Fokkerweg 61, 1059 CP Amsterdam.
Schrijf je in via het inschrijfformulier op deze pagina.
