Horeca Academie Informatiepagina

Basistechnieken
■ □ □

Een goede kok begint bij de basis. Tijdens deze clinic leer je essentiële kooktechnieken die onmisbaar zijn in iedere professionele keuken. Perfect voor wie zijn vaardigheden stevig wil neerzetten of wil opfrissen.

Wat behandelen we in deze clinic?

• Snijtechnieken, basisbereidingen en kookmethodes.
• Werken met messen, pannen en professionele keukentools.
• Efficiënt en hygiënisch werken in de keuken.

Waar en wanneer?

• 5 juli 2025 Amsterdam
• 5 juli 2025 Rijswijk
• 6 september 2025 Amsterdam
• 6 september 2025 Rijswijk
• 10 januari 2026 Amsterdam
• 10 januari 2026 Rijswijk
• 4 april 2026 Amsterdam
• 4 april 2026 Rijswijk

Voor wie?

• Ideaal voor wie graag de basis onder de knie wil krijgen.

Basistechnieken Patisserie
■ ■ □

Patisserie is een vak apart. In deze clinic verdiep je je in de belangrijkste technieken en bereidingen die je nodig hebt om zelf taarten, crèmes en bladerdeegproducten te maken. Perfect voor wie aan de slag wil met zoet én strak wil leren werken.

Wat behandelen we in deze clinic?

• Verschillende deegsoorten zoals kruimeldeeg, kapsel en getoerd deeg.
• Cronuts, bavarois en taarten maken.
• Korstdeeg toeren en opbouwen van lagen.

Waar en wanneer?

• 12 juli 2025 Rijswijk
• 20 september 2025 Rijswijk
• 17 januari 2026 Rijswijk
• 11 april 2026 Rijswijk

Voor wie?

• Perfect voor wie de basis beheerst en toe is aan nieuwe technieken of meer verdieping.

Indiase Keuken
■ ■ □

Ontdek de rijke smaken en geuren van de Indiase keuken. Tijdens deze clinic leer je werken met specerijen, traditionele bereidingswijzen en karakteristieke gerechten. Een perfecte kennismaking met een van de meest smaakvolle keukens ter wereld.

Wat behandelen we in deze clinic?

• Klassiekers zoals butter chicken en golden milk.
• Curry’s bereiden en stooftechnieken toepassen.
• Kennis over Indiase eetgewoonten, smaken en tradities.

Waar en wanneer?

• 30 mei 2026 Amsterdam
• 30 mei 2026 Rijswijk

Voor wie?

• Perfect voor wie de basis beheerst en toe is aan nieuwe technieken of meer verdieping.

Koreaanse Keuken
■ ■ □

De Koreaanse keuken draait om uitgesproken smaken, fermentatie en een rijke eetcultuur. In deze clinic leer je hoe je typische gerechten maakt en ontdek je hoe smaak, textuur en traditie samenkomen.

Wat behandelen we in deze clinic?

• Kimchi, bulgogi en gimbap bereiden.
• Werken met fermentatie, marinades en rijstgerechten.
• Cultuur, eetgewoonten en tradities van Korea.

Waar en wanneer?

• 20 juni 2026 Rijswijk

Voor wie?

• Perfect voor wie de basis beheerst en toe is aan nieuwe technieken of meer verdieping.

Spaanse Keuken
■ ■ □

Van tapas tot stoofpotten en van frisse soepen tot romige taarten: de Spaanse keuken is rijk en gevarieerd. In deze clinic proef je de diversiteit van regio’s en ontdek je hoe cultuur en smaak onlosmakelijk met elkaar verbonden zijn.

Wat behandelen we in deze clinic?

• San Sebastian cheesecake en salmorejo cordobés.
• Kennismaking met minder bekende Spaanse gerechten.
• Inzicht in cultuur, streektradities en eetgewoonten.

Waar en wanneer?

• 27 september 2025 Rijswijk
• 4 oktober 2025 Amsterdam

Voor wie?

• Perfect voor wie de basis beheerst en toe is aan nieuwe technieken of meer verdieping.

Frans Klassiek
■ ■ □

De Franse keuken is de basis van veel culinaire technieken en tradities. In deze clinic leer je klassieke bereidingswijzen, sauzen en gerechten die nog altijd de standaard zijn in professionele keukens wereldwijd.

Wat behandelen we in deze clinic?

• Klassiekers zoals coq au vin, tarte tatin en boeuf bourguignon.
• Werken met fonds, roux en de vijf moedersauzen.
• Technieken zoals pocheren, sauteren en flamberen.

Waar en wanneer?

• 11 oktober 2025 Amsterdam
• 11 oktober 2025 Rijswijk
• 31 januari 2026 Rijswijk

Voor wie?

• Perfect voor wie de basis beheerst en toe is aan nieuwe technieken of meer verdieping.

Italiaanse Keuken
■ ■ □

De Italiaanse keuken draait om eenvoud, kwaliteit en pure smaak. In deze clinic leer je hoe je met een paar ingrediënten gerechten maakt die smaken als in Italië – van huisgemaakte pasta tot perfecte risotto.

Wat behandelen we in deze clinic?

• Klassiekers zoals risotto, verse pasta en tiramisu.
• Technieken voor het kneden, rollen en vullen van pasta.
• Inzicht in Italiaanse eetcultuur en regionale verschillen.

Waar en wanneer?

• 31 mei 2025 Amsterdam
• 31 mei 2025 Rijswijk
• 6 december 2025 Amsterdam
• 6 december 2025 Rijswijk

Voor wie?

• Perfect voor wie de basis beheerst en toe is aan nieuwe technieken of meer verdieping.

Frans Klassiek Zoet
■ ■ □

De klassieke Franse patisserie vormt de basis van veel moderne desserts. In deze clinic leer je werken met rijke crèmes, smaakvolle vullingen en verschillende deegsoorten. Ideaal voor wie de klassieke zoete techniek wil verfijnen.

Wat behandelen we in deze clinic?

• Banketbakkersroom, lemon curd en baba au rhum.
• Deeg bereiden en gebruiken voor verschillende toepassingen.
• Opbouw en compositie van klassieke Franse patisserie.

Waar en wanneer?

• 31 januari 2026 Rijswijk

Voor wie?

• Perfect voor wie de basis beheerst en toe is aan nieuwe technieken of meer verdieping.

Thaise Keuken
■ ■ □

Fris, pittig en vol aroma’s – de Thaise keuken draait om balans en contrast. In deze clinic leer je hoe je zelf geurige curry’s maakt en duik je in de culinaire tradities van Thailand.

Wat behandelen we in deze clinic?

• Zelf curry maken, met o.a. Massaman curry en mango sticky rice.
• Typische ingrediënten en bereidingswijzen uit Thailand.
• Uitleg over de Thaise eetcultuur, tradities en smaakbalans.

Waar en wanneer?

• 1 november 2025 Rijswijk

Voor wie?

• Perfect voor wie de basis beheerst en toe is aan nieuwe technieken of meer verdieping.

Nordic Cuisine
■ ■ □

De Nordic keuken draait om puurheid, eenvoud en producten uit de natuur. In deze clinic werk je met vis, groenten en bereidingen die kenmerkend zijn voor Scandinavië.

Wat behandelen we in deze clinic?

• Fiskesuppe en Zweedse taart.
• Werken met langoustines, makreel, zalm en bieten.
• Technieken als roken en marineren.

Waar en wanneer?

• 8 november 2025 Amsterdam
• 8 november 2025 Rijswijk

Voor wie?

• Perfect voor wie de basis beheerst en toe is aan nieuwe technieken of meer verdieping.

Italiaans Zoet
■ ■ □

La dolce vita in de keuken! In deze clinic duik je in de wereld van Italiaanse zoetigheden. Je leert hoe je verfijnde desserts maakt met rijke smaken, romige texturen en eenvoudige maar krachtige ingrediënten.

Wat behandelen we in deze clinic?

• Klassiekers zoals tiramisu, panna cotta en cannoli.
• Werken met mascarpone, gelatine en krokant deeg.
• Technieken voor vullen, opmaken en serveren van Italiaanse desserts.

Waar en wanneer?

• 15 november 2025 Rijswijk

Voor wie?

• Perfect voor wie de basis beheerst en toe is aan nieuwe technieken of meer verdieping.

Hollandse Toppers
■ ■ □

Hollandse Toppers

Van provincie tot provincie barst Nederland van de heerlijke streekproducten. In deze clinic zet je typisch Hollandse baksels op tafel en leer je over de tradities die erachter schuilgaan.

Wat behandelen we in deze clinic?

• Fryske sûkerbôle, Drentse kniepertjes en Zeeuwse bolussen.
• Werken met traditionele recepten en baktechnieken.
• De verhalen en herkomst van Hollandse toppers.

Waar en wanneer?

• 14 februari 2026 Rijswijk

Voor wie?

• Perfect voor wie de basis beheerst en toe is aan nieuwe technieken of meer verdieping.

Japanse Keuken
■ ■ □

De Japanse keuken is verfijnd, veelzijdig en doordrenkt van traditie. Tijdens deze clinic maak je kennis met typische gerechten en leer je over de culturele betekenis van eten in Japan.

Wat behandelen we in deze clinic?

• Okonomiyaki, shokupan en onigiri.
• Werken met Japanse technieken en ingrediënten.
• Inzicht in Japanse cultuur, eetroutines en tradities.

Waar en wanneer?

• 28 juni 2025 Rijswijk
• 7 maart 2026 Rijswijk
• 27 juni 2026 Rijswijk

Voor wie?

• Perfect voor wie de basis beheerst en toe is aan nieuwe technieken of meer verdieping.

Indonesische Keuken
■ ■ □

De Indonesische keuken is rijk aan smaak, kleur en cultuur. Tijdens deze clinic werk je met traditionele ingrediënten en leer je authentieke gerechten bereiden met aandacht voor oorsprong en techniek.

Wat behandelen we in deze clinic?

• Kluwak mole, sambal pepernoten en kue lumpur.
• Kleefrijst koken en boemboe’s maken.
• Uitleg over de Indonesische cultuur en eetcultuur.

Waar en wanneer?

• 21 maart 2026 Amsterdam
• 21 maart 2026 Rijswijk

Voor wie?

• Perfect voor wie de basis beheerst en toe is aan nieuwe technieken of meer verdieping.

Libanese Keuken
■ ■ □

De Libanese keuken is fris, kruidig en vol kleur. In deze clinic leer je werken met typische ingrediënten als granaatappel, munt en sumak, en bereid je gerechten die perfect zijn om te delen.

Wat behandelen we in deze clinic?

• Klassiekers zoals hummus, kibbeh en tabouleh.
• Technieken zoals roosteren, marineren en werken met verse kruiden.
• Inzicht in de eetcultuur, gastvrijheid en tradities van Libanon.

Waar en wanneer?

• 4 juli 2026 Amsterdam
• 4 juli 2026 Rijswijk

Voor wie?

• Perfect voor wie de basis beheerst en toe is aan nieuwe technieken of meer verdieping.

Vis, Schaal en Schelpdieren
■ ■ □

In deze clinic werk je met de mooiste producten uit de zee. Je leert hoe je vis fileert, schaal- en schelpdieren opent en verwerkt, en maakt verfijnde gerechtjes met een klassieke basis.

Wat behandelen we in deze clinic?

• Bisque, viskroketten en gerechtjes met vis.
• Vis fileren en strippen, openen van oesters en kokkels.
• Werken met verse zeeproducten en klassieke technieken.

Waar en wanneer?

• 18 oktober 2025 Amsterdam
• 18 oktober 2025 Rijswijk

Voor wie?

• Perfect voor wie de basis beheerst en toe is aan nieuwe technieken of meer verdieping.

Vlees/Wildbereidingen
■ ■ □

In deze clinic leer je werken met klassieke vlees- en wildproducten. Je oefent technieken zoals uitbenen, braden en garen op lage temperatuur, en ontdekt hoe je krachtige smaken en een perfecte garing bereikt.

Wat behandelen we in deze clinic?

• Gerechten zoals hertenrug, wildstoof en kalfsrack.
• Technieken als uitbenen, aanbraden en garen in de oven.
• Werken met seizoensvlees en combineren van sauzen en garnituren.

Waar en wanneer?

• 22 november 2025 Amsterdam
• 22 november 2025 Rijswijk

Voor wie?

• Perfect voor wie de basis beheerst en toe is aan nieuwe technieken of meer verdieping.

Vleesbereidingen
■ ■ □

In deze clinic leer je klassieke en creatieve vleesbereidingen die passen in elk seizoen. Je werkt met verschillende delen van het dier, maakt zelf sauzen en leert diverse bereidingswijzen toepassen.

Wat behandelen we in deze clinic?

• Kalfslever met mossel/witte portsaus en porchetta.
• Zelf jus, saus en bouillon maken.
• Technieken zoals koken, stoven en barbecueën.

Waar en wanneer?

• 24 januari 2026 Amsterdam
• 24 januari 2026 Rijswijk

Voor wie?

• Perfect voor wie de basis beheerst en toe is aan nieuwe technieken of meer verdieping.

Worst maken
■ ■ □

In deze clinic leer je zelf worst maken, van het op smaak brengen van de vulling tot het afvullen en garen. Je ontdekt hoe je verschillende soorten worst bereidt met verse ingrediënten, kruiden en ambachtelijke technieken.

Wat behandelen we in deze clinic?

• Basismeningen en kruidencombinaties voor verse worst.
• Afvullen in darm en garen in bouillon of oven.
• Werken met keukentechnieken voor hygiëne en smaakbehoud.

Waar en wanneer?

• 31 januari 2026 Rijswijk

Voor wie?

• Perfect voor wie de basis beheerst en toe is aan nieuwe technieken of meer verdieping.

Voorjaar & Asperges
■ ■ □

In deze clinic vier je het voorjaar met het witte goud: asperges. Je leert verschillende bereidingswijzen en ontdekt hoe je met seizoensproducten lichte, verfijnde gerechten maakt die perfect passen bij het begin van de lente.

Wat behandelen we in deze clinic?

• Klassiekers zoals asperges à la flamande en aspergesoep.
• Technieken zoals schillen, garen en combineren met vis of ei.
• Werken met seizoensgroenten en frisse smaakcombinaties.

Waar en wanneer?

• 3 mei 2025 Rijswijk
• 2 mei 2026 Amsterdam
• 2 mei 2026 Rijswijk

Voor wie?

• Perfect voor wie de basis beheerst en toe is aan nieuwe technieken of meer verdieping.

Gezond & Lekker
■ ■ □

In deze clinic draait alles om voedzaam, licht en smaakvol koken. Je maakt gerechten boordevol groenten, fruit en slimme combinaties die passen bij een energieke en gezonde leefstijl.

Wat behandelen we in deze clinic?

• Werken met yoghurt, fruit en kleurrijke salades.
• Gezonde start van de dag en lichte lunchgerechten.
• Gebruik van superfoods en groenterijke bereidingen.

Waar en wanneer?

• 18 april 2026 Rijswijk

Voor wie?

• Perfect voor wie de basis beheerst en toe is aan nieuwe technieken of meer verdieping.

Plant Based
■ ■ □

In deze clinic staat plantaardig koken centraal. Je leert gerechten maken zonder dierlijke producten, met groenten, peulvruchten en granen als smaakvolle basis. Volledig vegan en verrassend veelzijdig.

Wat behandelen we in deze clinic?

• Gerechten zoals curry’s, buddha bowls en plantaardige spreads.
• Werken met tofu, tempeh, bonen en noten.
• Technieken voor smaakopbouw zonder dierlijke ingrediënten.

Waar en wanneer?

• 4 oktober 2025 Rijswijk

Voor wie?

• Perfect voor wie de basis beheerst en toe is aan nieuwe technieken of meer verdieping.

Wildpluk
■ ■ □

In deze clinic ga je terug naar de oorsprong van koken: de natuur. Je leert welke wilde ingrediënten eetbaar zijn, hoe je ze herkent, verantwoord plukt en verwerkt tot smaakvolle gerechten.

Wat behandelen we in deze clinic?

• Herkennen en verzamelen van eetbare planten, bloemen en kruiden.
• Toepassen in salades, soepen en infusies.
• Werken met seizoensgebonden en duurzame natuurproducten.

Waar en wanneer?

• 17 mei 2025 Amsterdam
• 16 mei 2026 Amsterdam

Voor wie?

• Perfect voor wie de basis beheerst en toe is aan nieuwe technieken of meer verdieping.

Streetfood
■ ■ □

Streetfood is creatief, snel en boordevol smaak. In deze clinic leer je populaire streetfoodgerechten maken uit verschillende keukens en oefen je technieken waarmee je verrassende combinaties op tafel zet.

Wat behandelen we in deze clinic?

• Crispy springroll met gamba en kokos, en gyoza.
• Loempia maken, snijtechnieken en werken met zeewier.
• Gezonde dressings en salades maken, kip roken en grillen.

Waar en wanneer?

• 9 mei 2026 Rijswijk

Voor wie?

• Perfect voor wie de basis beheerst en toe is aan nieuwe technieken of meer verdieping.

Koken als een sterrenchef
■ ■ □

In deze clinic ga je aan de slag met verfijnde gerechten die zo uit een sterrenkeuken zouden kunnen komen. Je oefent technieken op hoog niveau en leert hoe je smaak, textuur en presentatie perfect in balans brengt.

Wat behandelen we in deze clinic?

• Hache van kreeft met zwezerik.
• Panna cotta van pandan en chocolade.
• Zwarte risotto met gemarineerde coquilles.

Waar en wanneer?

• 14 juni 2025 Rijswijk
• 13 juni 2026 Rijswijk

Voor wie?

• Perfect voor wie de basis beheerst en toe is aan nieuwe technieken of meer verdieping.

Kerstmenu koken
■ ■ □

Tijdens deze feestelijke clinic bereid je een compleet kerstmenu van hoge kwaliteit. Je leert hoe je efficiënt werkt in de keuken, gerechten strak opmaakt en hoe je met vis of wild een indrukwekkend bord presenteert.

Wat behandelen we in deze clinic?

• Vis en wild bereiden voor een feestelijk hoofdgerecht.
• Hoe bereid ik efficiënt voor?
• Hoe maak ik een bord mooi op?

Waar en wanneer?

• 13 december 2025 Rijswijk
• 20 december 2025 Amsterdam

Voor wie?

• Perfect voor wie de basis beheerst en toe is aan nieuwe technieken of meer verdieping.

BBQ Basics
■ ■ □

Grillen, garen en roken: in deze clinic leer je de basisprincipes van barbecueën. Je werkt met vlees, vis en groenten en ontdekt hoe je met eenvoudige technieken een volle smaak bereikt — het hele jaar door.

Wat behandelen we in deze clinic?

• Werken met houtskool, briketten en temperatuurbeheersing.
• Bereiden van burgers, vispakketjes en gegrilde groenten.
• Technieken voor marineren, garen en aflakken.

Waar en wanneer?

• 9 mei 2026 Amsterdam

Voor wie?

• Perfect voor wie de basis beheerst en toe is aan nieuwe technieken of meer verdieping.

Summer BBQ
■ ■ □

In deze zomerse clinic zet je de barbecue centraal. Je werkt met seizoensproducten en leert hoe je vlees, vis én groente op smaakvolle wijze grilt, marineert en serveert. Alles draait om buiten koken met flair.

Wat behandelen we in deze clinic?

• Gerechten zoals gemarineerde kip, gegrilde vis en maïskolven.
• Technieken voor direct en indirect grillen.
• Smaakvolle marinades, kruidenrub en bijgerechten voor buiten.

Waar en wanneer?

• 14 juni 2025 Amsterdam
• 13 juni 2026 Amsterdam

Voor wie?

• Perfect voor wie de basis beheerst en toe is aan nieuwe technieken of meer verdieping.

Petit Four
■ ■ □

Klein van formaat, groots in smaak en presentatie. In deze clinic leer je hoe je verfijnde petit fours maakt: perfecte eenhapstaartjes met structuur, balans en creativiteit. Ideaal voor horeca of high tea.

Wat behandelen we in deze clinic?

• Basisdegen, mousses en glazuurtechnieken.
• Opbouw in lagen en werken met smaken als framboos, pistache en citrus.
• Strakke afwerking en presentatie van kleine gebakjes.

Waar en wanneer?

• 21 juni 2025 Rijswijk

Voor wie?

• Perfect voor wie de basis beheerst en toe is aan nieuwe technieken of meer verdieping.

Friandises
■ ■ □

Kleine zoete verleidingen met perfecte afwerking – dat is waar deze clinic om draait. Je leert verschillende technieken en recepten om zelf verfijnde friandises te maken die ideaal zijn voor bij de koffie of als afsluiter van een menu.

Wat behandelen we in deze clinic?

• Fudge, financiers en macarons.
• Werken met verschillende deeg- en beslagsoorten.

Waar en wanneer?

• 25 april 2026 Rijswijk

Voor wie?

• Perfect voor wie de basis beheerst en toe is aan nieuwe technieken of meer verdieping.

Karamel & Chocola
■ ■ □

Een clinic voor de echte zoetekauw. Je leert karamel maken, chocolade tempereren en tableren, en gaat aan de slag met klassiekers die het altijd goed doen bij gasten of op de kaart.

Wat behandelen we in deze clinic?

• Fudge, bonbons en taart.
• Caramel maken, tableren van chocolade, tempereren.

Waar en wanneer?

• 29 november 2025 Rijswijk
• 28 maart 2026 Rijswijk

Voor wie?

• Perfect voor wie de basis beheerst en toe is aan nieuwe technieken of meer verdieping.

Luxe zoete broodjes
■ ■ □

In deze clinic leer je luchtig en smaakvol brooddeeg omtoveren tot luxe zoetigheden. Je werkt met technieken zoals toeren, vullen en afwerken en ontdekt hoe je kleine broodproducten extra uitstraling geeft.

Wat behandelen we in deze clinic?

• Brioche, koffiebroodjes en kaneelbrood.
• Deeg verwerken, opmaken en afbakken.

Waar en wanneer?

• 1 maart 2025 Rijswijk

Voor wie?

• Perfect voor wie de basis beheerst en toe is aan nieuwe technieken of meer verdieping.

Ijsbereidingen
■ ■ □

Zelf ijs maken vraagt om precisie en creativiteit. In deze clinic leer je verschillende soorten room- en sorbetijs bereiden, experimenteer je met verrassende smaken en ontdek je hoe je consistent topkwaliteit maakt.

Wat behandelen we in deze clinic?

• Roomijs en sorbetijs in diverse variaties.
• Zuurkool-mosterdijs en andere verrassende combinaties.
• Hoe maak je een écht top ijs?

Waar en wanneer?

• 24 mei 2025 Rijswijk

Voor wie?

• Perfect voor wie de basis beheerst en toe is aan nieuwe technieken of meer verdieping.

Hartige Patisserie
■ ■ □

In deze clinic verken je de hartige kant van patisserie. Je werkt met verrassende smaakcombinaties, leert verschillende deegsoorten en maakt verfijnde baksels met een stevige bite — ideaal voor lunch, borrel of buffet.

Wat behandelen we in deze clinic?

• Kass koekjes, hartige pastinaakcake en worstenbroodjes.
• Werken met verschillende deegsoorten en soezenbeslag.
• Hartige oliebollen maken.

Waar en wanneer?

• 7 juni 2025 Rijswijk
• 25 oktober 2025 Rijswijk
• 6 juni 2026 Rijswijk

Voor wie?

• Perfect voor wie de basis beheerst en toe is aan nieuwe technieken of meer verdieping.

Vegan Pastry
■ ■ □

In deze clinic duik je in de plantaardige patisserie. Je leert hoe je zonder boter, room of ei toch smaakvolle en luchtige gebakjes maakt, met verrassende texturen en rijke smaken.

Wat behandelen we in deze clinic?

• Vegan taartjes, biscuits en mousses.
• Werken met plantaardige bindmiddelen en zuivelvervangers.
• Technieken voor opbouw, vulling en decoratie zonder dierlijke producten.

Waar en wanneer?

• 14 maart 2026 Rijswijk

Voor wie?

• Perfect voor wie de basis beheerst en toe is aan nieuwe technieken of meer verdieping.

Brood
■ ■ □

In deze clinic leer je hoe je zelf brood bakt zoals het bedoeld is: met smaak, structuur en karakter. Je werkt met verschillende soorten deeg en leert technieken om een krokante korst en luchtige kruim te krijgen.

Wat behandelen we in deze clinic?

• Werken met gistdeeg, zuurdesem en voordeeg.
• Vormen, opmaken en afbakken van broden.
• Technieken voor kneden, rijzen en stomen.

Waar en wanneer?

• 7 februari 2026 Amsterdam
• 7 februari 2026 Rijswijk
• 28 februari 2026 Rijswijk

Voor wie?

• Perfect voor wie de basis beheerst en toe is aan nieuwe technieken of meer verdieping.

Pasta
■ ■ □

Zelf pasta maken is een ambacht waar je nooit op uitgekeken raakt. In deze clinic leer je hoe je verschillende soorten verse pasta bereidt — van kneden en uitrollen tot vullen en combineren met de juiste sauzen.

Wat behandelen we in deze clinic?

• Tagliatelle, ravioli en gevulde pasta’s.
• Deeg maken, uitrollen en met de hand vormen.
• Klassieke combinaties met sauzen zoals burro e salvia of pomodoro.

Waar en wanneer?

• 21 februari 2026 Amsterdam
• 21 februari 2026 Rijswijk

Voor wie?

• Perfect voor wie de basis beheerst en toe is aan nieuwe technieken of meer verdieping.

Zomerfruit
■ ■ □

In deze frisse clinic werk je met de mooiste vruchten van het seizoen. Je leert hoe je zomerfruit op verschillende manieren verwerkt — van bakken en pureren tot fermenteren — en zet kleurrijke, smaakvolle creaties op tafel.

Wat behandelen we in deze clinic?

• Aardbeienslof, roodfruit taart en sorbetijs.
• Fermenteren en verwerken van zomerfruit.

Waar en wanneer?

• 11 juli 2026 Rijswijk

Voor wie?

• Perfect voor wie de basis beheerst en toe is aan nieuwe technieken of meer verdieping.